Bolo mexicano de abacaxi invertido

O bolo mexicano de abacaxi invertido, tipo upside down, vai ao forno com a fruta no fundo e é virado assim que sai do forno. A massa sai fofa dos ovos batidos com açúcar e a manteiga derretida, e a calda da lata a deixa úmida no final. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 20 minutos. Tempo total: 40 minutos. Porções: 8. Cerca de 334 kcal e 5 g de proteína por porção. Eu corto o abacaxi fresco em rodelas redondas e finas, não grossas.

Ingredientes

3 ovos
100 g de açúcar
100 g de manteiga derretida e fria
2 colheres de sopa de creme de leite
200 g de farinha de trigo
1/2 sachê de fermento em pó
10 g de manteiga para a forma
20 g de açúcar
300 g de abacaxi fresco (descascado e sem coroa)
1 lata de 220 g de rodelas de abacaxi em calda
6 cerejas cristalizadas
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro (10 g)

Preparação

1. Bata os ovos com 100 g de açúcar até clarearem e dobrarem de volume. 2. Adicione a manteiga derretida e fria e o creme de leite e misture. 3. Acrescente a farinha misturada com 1/2 sachê de fermento em pó e misture até ficar homogêneo. 4. Corte o abacaxi fresco em rodelas finas e redondas. 5. Unte a forma com 10 g de manteiga e polvilhe o fundo com 20 g de açúcar. 6. Coloque as rodelas de abacaxi fresco no fundo e, no meio de cada rodela, uma cereja cristalizada. 7. Abra a lata, guarde a calda e corte as rodelas de abacaxi em calda em pedacinhos. Misture os pedaços na massa e depois despeje a massa sobre o abacaxi fresco. 8. Asse no forno preaquecido a 210 C por 20 minutos, até dourar por cima. 9. Tire do forno, vire o bolo e regue com a calda guardada. 10. Deixe esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.

Observações

O bolo pode ficar coberto na geladeira por até 3 dias e ser servido frio ou em temperatura ambiente. Combina com uma xícara de chá preto ou com café da tarde. Escolha abacaxi fresco maduro: ele cede um pouco ao toque e tem cheiro doce na base. Se a calda da lata estiver doce demais, regue o bolo só com metade dela. O açúcar espalhado no fundo derrete sob o abacaxi e gruda nas rodelas, então não espalhe muito. Corte as rodelas de abacaxi da lata em pedaços só depois de separar a calda, e não antes, para que não se desmanchem. As cerejas cristalizadas vão sobre o abacaxi antes da massa, para ficarem à vista depois de virar.