メキシカンパイナップルの逆さまケーキ

メキシカンパイナップルの逆さまケーキは、フルーツを底に敷いて焼き、オーブンから出したらひっくり返します。卵を砂糖と一緒に泡立て、溶かしバターを加えるので生地はふんわり仕上がり、缶詰のシロップは最後にかけます。生のパイナップルは厚切りではなく、薄い輪切りにしています。下準備 20分、調理 20分、合計 40分、分量 8人分。1人分約334kcal、たんぱく質5g。

材料

卵 3個
砂糖 100g
溶かして冷ましたバター 100g
サワークリーム大さじ2
小麦粉 200g
ベーキングパウダー 1/2袋
型に塗るバター 10g
砂糖 20g
生のパイナップル 300g（皮と芯を取り除いたもの）
パイナップルスライスのシロップ漬け缶 1缶（220g）
砂糖漬けのさくらんぼ 6個
粉砂糖大さじ1（10g）

準備

1. 卵を砂糖100gと一緒に泡立て、白っぽくなって体積が2倍になるまで泡立てます。 2. 溶かして冷ましたバターとサワークリームを加えて混ぜます。 3. 小麦粉とベーキングパウダー1/2袋を混ぜたものを加え、なめらかになるまで混ぜます。 4. 生のパイナップルを薄い輪切りにします。 5. 型にバター10gを塗り、底に砂糖20gを振ります。 6. 生のパイナップルの輪切りを底に並べ、それぞれの輪切りの真ん中に砂糖漬けのさくらんぼを1個ずつ置きます。 7. 缶を開けてシロップは取っておき、缶詰のパイナップルは小さく切ります。切ったものを生地に混ぜ、その生地を生のパイナップルの上に流し入れます。 8. 210°Cに予熱したオーブンで20分焼き、表面がきつね色になるまで焼きます。 9. オーブンから出してケーキをひっくり返し、取っておいたシロップをかけます。 10. 冷まして粉砂糖を振り、いただきます。

メモ

ケーキは冷蔵庫で覆って保存すれば3日までもちます。冷たいまま、または室温で食べられます。紅茶や午後のコーヒーに合います。完熟した生のパイナップルを選んでください。押すと少しやわらかく、根元が甘い香りがするものが良いです。缶詰のシロップが甘すぎる場合は、半量だけかけてください。底に振った砂糖はパイナップルの下で溶けてスライスにくっつくので、広く振りすぎないでください。缶詰のスライスは、シロップを取り分けてから切ってください。先に切ると崩れやすくなります。砂糖漬けのさくらんぼは、生地を入れる前にパイナップルの上に置いてください。ひっくり返したときに見えるようになります。