Torta messicana all'ananas capovolta

Torta messicana all'ananas capovolta si cuoce con la frutta sul fondo e si rovescia appena esce dal forno. L'impasto viene soffice dalle uova sbattute con lo zucchero e il burro fuso, e lo sciroppo di scatola la bagna alla fine. Io taglio l'ananas fresco in fette rotonde e sottili, non spesse. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Tempo totale: 40 minuti. Porzioni: 8. Circa 334 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 uova
100 g zucchero
100 g burro fuso e raffreddato
2 cucchiai panna acida
200 g farina
1/2 bustina di lievito per dolci
10 g burro per lo stampo
20 g zucchero
300 g ananas fresco (pulito e senza corona)
1 scatola da 220 g di fette di ananas sciroppate
6 ciliegie candite
1 cucchiaio zucchero a velo (10 g)

Preparazione

1. Sbattete le uova con 100 g di zucchero finché diventano chiare e raddoppiano il volume. 2. Aggiungete il burro fuso e raffreddato e la panna acida e mescolate. 3. Unite la farina mescolata con 1/2 bustina di lievito per dolci e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Tagliate l'ananas fresco a fette sottili e rotonde. 5. Ungete lo stampo con 10 g di burro e spolverate il fondo con 20 g di zucchero. 6. Mettete le fette di ananas fresco sul fondo e al centro di ogni fetta una ciliegia candita. 7. Aprite la scatola, tenete lo sciroppo e tagliate le fette di ananas in scatola a pezzetti. Mescolate i pezzi nell'impasto, poi versate l'impasto sopra l'ananas fresco. 8. Cuocete in forno preriscaldato a 210 C per 20 minuti, finché in superficie diventa dorata. 9. Sfornate, rovesciate la torta e bagnatela con lo sciroppo tenuto da parte. 10. Lasciate raffreddare, spolverate con zucchero a velo e servite.

Note

La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni e si mangia fredda o a temperatura ambiente. Va bene con una tazza di tè nero o con il caffè del pomeriggio. Scegliete l'ananas fresco maturo: cede un po' alla pressione e alla base profuma di dolce. Se lo sciroppo di scatola è troppo dolce, bagnate la torta solo con metà. Lo zucchero sparso sul fondo si scioglie sotto l'ananas e si attacca alle fette, quindi non spargetelo troppo. Tagliate le fette di scatola a pezzetti solo dopo aver messo da parte lo sciroppo, non prima, così non si rompono. Le ciliegie candite vanno messe sull'ananas prima dell'impasto, così restano in vista dopo il capovolgimento.