Bolo grego de massa filo com iogurte grego

O bolo grego de massa filo com iogurte grego leva a calda já fria por cima enquanto ainda está quente, e os pedaços de massa rasgada amolecem com a calda e ficam dourados à superfície. O iogurte grego, os ovos e o azeite formam uma massa que só se corta depois de arrefecer. Deixo alguns pedaços maiores de massa entre os que rasguei. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 51 minutos. Repouso: 75 minutos. Tempo total: 146 minutos. Doses: 12. Aproximadamente 350 kcal e 6 g de proteína por dose.

Ingredientes

360 g de folhas de massa filo
2 colheres de sopa de sêmola
300 g de iogurte grego
200 g de açúcar
5 ovos
150 ml de azeite
1 saqueta de fermento em pó
3 saquetas de açúcar baunilhado

Para a calda

6 colheres de sopa de açúcar
500 ml de água quente
1 limão (raspa e sumo)
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de essência de limão

Preparação

1. Rasgue as folhas de massa filo frescas ou completamente descongeladas em pedaços com cerca de 3 cm. 2. Aqueça o forno a 180°C. 3. Bata os ovos com o açúcar, o azeite, o fermento em pó e o açúcar baunilhado. 4. Junte o iogurte grego, as folhas rasgadas e a sêmola, e misture bem com uma espátula. 5. Forre um tabuleiro de 20 × 30 cm com papel vegetal e deite nele a mistura. Se usar um recipiente Yena, não o unte. 6. Leve ao forno durante 40 minutos, até o bolo ficar dourado. A mistura cresce bastante, por isso deixe espaço no recipiente. 7. Enquanto está no forno, espalhe as 6 colheres de sopa de açúcar num tacho de fundo grosso e leve a lume médio. Quando começarem a derreter pequenas ilhas de açúcar, reduza o lume e vá mexendo com uma colher de metal até todo o açúcar ficar dourado, cerca de 8 minutos. Junte gradualmente 500 ml de água quente, com cuidado com o vapor, e deixe ferver em lume brando durante 3 minutos, até o caramelo se dissolver. Junte a raspa de limão, retire o tacho do lume e adicione o sumo do limão, a colher extra de sumo e a essência de limão. Deixe a calda arrefecer durante 15 minutos. 8. Deite a calda fria por cima do bolo quente e deixe que a absorva. Espere 60 minutos, até arrefecer, e depois corte em doses.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico durante 3 dias, no máximo. Fica bem frio, acompanhado de café sem açúcar. O azeite pode ser substituído pela mesma quantidade de óleo de girassol; o bolo contém glúten, laticínios e ovos. Vi esta versão no Motan la oale, usei o recipiente Yena da despensa dos bucătărașilor e faço-o com antecedência para arrefecer até à refeição. No tabuleiro de 20 × 30 cm, a camada fica mais fina do que num recipiente fundo, por isso pode dourar mais depressa. O meu recipiente Yena de 1,5 l leva cerca de 65% da massa, e o restante vai para um recipiente de cerâmica. Se a chama mais baixa for demasiado forte para o caramelo, ponha uma placa por baixo do tacho.