Torta greca di pasta fillo allo yogurt greco

Nella torta greca di pasta fillo allo yogurt greco, lo sciroppo freddo si versa sulla torta ancora calda e ammorbidisce i pezzi di sfoglia spezzettati, che restano dorati in superficie. Yogurt greco, uova e olio d’oliva formano un impasto da cuocere in forno, da tagliare soltanto dopo che si è raffreddato. Io lascio qualche pezzo di sfoglia più grande tra quelli spezzettati. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 51 minuti. Riposo: 75 minuti. Tempo totale: 146 minuti. Porzioni: 12. Circa 350 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

360 g di pasta fillo
2 cucchiai di semolino
300 g di yogurt greco
200 g di zucchero
5 uova
150 ml di olio d’oliva
1 bustina di lievito per dolci
3 bustine di zucchero vanigliato

Per lo sciroppo

6 cucchiai di zucchero
500 ml di acqua calda
1 limone (scorza e succo)
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di essenza di limone

Preparazione

1. Spezza le sfoglie fresche o completamente scongelate in pezzi di circa 3 cm. 2. Scalda il forno a 180°C. 3. Sbatti le uova con lo zucchero, l’olio d’oliva, il lievito per dolci e lo zucchero vanigliato. 4. Aggiungi lo yogurt greco, le sfoglie spezzettate e il semolino, poi mescola bene con una spatola. 5. Rivesti una teglia da 20 × 30 cm con carta da forno e versaci il composto. Se usi una pirofila Yena, non ungerla. 6. Cuoci per 40 minuti, finché la torta è dorata. Il composto aumenta molto di volume, quindi lascia spazio nella teglia. 7. Mentre cuoce, versa i 6 cucchiai di zucchero in un pentolino dal fondo spesso e mettilo su fuoco medio. Quando iniziano a sciogliersi piccole isole di zucchero, abbassa la fiamma e girale con un cucchiaio di metallo finché tutto lo zucchero diventa dorato, in circa 8 minuti. Aggiungi gradualmente 500 ml di acqua calda, facendo attenzione al vapore, poi fai sobbollire a fuoco basso per 3 minuti, finché il caramello si scioglie. Aggiungi la scorza grattugiata del limone, togli il pentolino dal fuoco e unisci il succo del limone, il cucchiaio extra di succo e l’essenza di limone. Lascia raffreddare lo sciroppo per 15 minuti. 8. Versa lo sciroppo freddo sulla torta calda e lascialo assorbire. Aspetta 60 minuti, finché si raffredda, poi tagliala a porzioni.

Note

Si conserva coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. È buona fredda, con caffè non zuccherato. L’olio d’oliva si può sostituire con la stessa quantità di olio di girasole; la torta contiene glutine, latticini e uova. Ho visto questa versione da Motan la oale, ho usato la pirofila Yena della Cămara bucătărașilor e la preparo in anticipo, così si raffredda per l’ora di pranzo. Nella teglia da 20 × 30 cm lo strato è più sottile che in una pirofila profonda, quindi può dorarsi prima. La mia pirofila Yena da 1,5 l contiene circa il 65% del composto, mentre il resto va in una pirofila di ceramica. Se la fiamma più bassa è troppo forte per il caramello, metti una piastra sotto il pentolino.