Bolo de cenoura

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Comece untando duas formas de 23 cm de diâmetro com manteiga para evitar que as camadas grudem. Agora, cuide das nozes: toste-as por cerca de 8 minutos, tendo cuidado para não queimá-las, e depois deixe esfriar. Uma vez esfriadas, pique-as finamente. Se você tiver nozes já tostadas, pode colocá-las no processador de alimentos por 30 segundos para moê-las uniformemente.

Em seguida, descasque as cenouras e rale-as usando um ralador fino. Se você tiver um processador de alimentos, ele fará todo o trabalho por você. Depois de terminar, reserve as cenouras. Em uma tigela separada, misture os ingredientes secos: farinha, bicarbonato de sódio, fermento em pó, sal e canela. Essa mistura adicionará sabor e ajudará a massa a crescer.

Em outra tigela, bata os ovos com uma batedeira elétrica. Adicione gradualmente o açúcar e continue batendo até que a mistura fique homogênea e espumosa. Adicione o óleo e, por fim, o extrato de baunilha, continuando a misturar. Em seguida, incorpore os ingredientes secos, tomando cuidado para não misturar demais; é suficiente incorporá-los na massa com uma espátula. Agora, com a mesma espátula, adicione as cenouras raladas e as nozes picadas, misturando suavemente até que estejam distribuídas uniformemente.

Uma vez que a massa esteja pronta, despeje-a nas formas preparadas e coloque-as no forno. Asse por cerca de 30 minutos ou até que um palito inserido no centro de uma camada saia limpo. Uma vez assadas, retire as camadas do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos, após o que você pode removê-las cuidadosamente das formas e deixá-las esfriar completamente em uma grade.

Enquanto isso, prepare a cobertura. Em uma tigela, misture o queijo cottage com a manteiga em baixa velocidade até ficar homogêneo. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro, continuando a misturar. Por fim, adicione a baunilha e o suco de limão, misturando bem para obter uma consistência cremosa.

Para a montagem, coloque a primeira camada em um prato de servir, espalhe uma porção de cobertura sobre sua superfície, depois coloque a segunda camada por cima. Cubra também esta com cobertura, deixando-a descansar por alguns minutos para firmar. Este bolo de cenoura e nozes trará um sabor especial e uma textura úmida, perfeita para qualquer ocasião. Aproveite cada fatia!