Torta di carote

Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Inizia ungendo due teglie di 23 cm di diametro con burro per evitare che i dischi si attacchino. Ora occupati delle noci: tostale per circa 8 minuti, facendo attenzione a non bruciarle, poi lasciale raffreddare. Una volta raffreddate, tritale finemente. Se hai noci già tostate, puoi metterle nel robot da cucina per 30 secondi per macinarle uniformemente.

Poi, pela le carote e grattugiale con una grattugia fine. Se hai un robot da cucina, farà tutto il lavoro per te. Una volta terminato, metti da parte le carote. In una ciotola separata, mescola gli ingredienti secchi: farina, bicarbonato di sodio, lievito in polvere, sale e cannella. Questa miscela aggiungerà sapore e aiuterà l'impasto a lievitare.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con un mixer elettrico. Aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a mescolare fino a quando il composto non diventa omogeneo e spumoso. Aggiungi l'olio e, infine, l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare. Poi, incorpora gli ingredienti secchi, facendo attenzione a non mescolare troppo; è sufficiente incorporarli nell'impasto con una spatola. Ora, con la stessa spatola, aggiungi le carote grattugiate e le noci tritate, mescolando delicatamente fino a quando non sono distribuite uniformemente.

Una volta che l'impasto è pronto, versalo nelle teglie preparate e mettile nel forno. Cuoci per circa 30 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro di un disco esce pulito. Una volta cotti, togli i dischi dal forno e lasciali raffreddare per 5-10 minuti, dopodiché puoi rimuoverli delicatamente dalle teglie e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.

Nel frattempo, prepara la glassa. In una ciotola, mescola la ricotta con il burro a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, continuando a mescolare. Infine, aggiungi la vaniglia e il succo di limone, mescolando bene per ottenere una consistenza cremosa.

Per l'assemblaggio, posiziona il primo disco su un piatto da portata, stendi una porzione di glassa sulla sua superficie, poi posiziona il secondo disco sopra. Copri anche questo con la glassa, lasciandolo riposare per alcuni minuti per farlo rapprendere. Questa torta di carote e noci porterà un sapore speciale e una consistenza umida, perfetta per ogni occasione. Goditi ogni fetta!