Bolo de ameixa e noz

O bolo de ameixa e noz tem uma massa fofa, metades de ameixa no meio e uma camada de noz por cima, ligeiramente dourada. Descobri-o na Timea e gostei logo da combinação de ameixa com noz. A massa fica tão macia que se desfaz na boca. Espero que arrefeça bem antes de o cortar, para se verem claramente as camadas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 30-35 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 115-120 minutos. Doses: 12. Cerca de 375 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

4 ovos médios (ou 3 grandes)
170 g de manteiga
100 g de açúcar
1 saqueta de fermento em pó (10 g)
2 colheres de chá de açúcar em pó com vagem de baunilha
230 g de farinha

Para o recheio

12 ameixas
2 colheres de chá de açúcar em pó com vagem de baunilha

Para a camada de noz

3 ovos
100 g de açúcar
120 g de noz moída
1 limão médio (raspa)

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Bata 4 ovos médios ou 3 ovos grandes com 100 g de açúcar, até obter uma espuma. 2. Junte a manteiga amolecida e cortada em cubos, depois o fermento em pó, o açúcar em pó com vagem de baunilha e a farinha, adicionada aos poucos. A massa ficará ligeiramente líquida. 3. Lave as ameixas, corte-as ao meio e retire os caroços. Forre um tabuleiro de 24 × 37 cm com papel vegetal. 4. Para a camada de noz, bata 3 ovos com 100 g de açúcar. Junte a noz moída e a raspa de uma limão. 5. Deite a primeira massa no tabuleiro. Disponha as metades de ameixa com o corte virado para baixo e polvilhe-as com o açúcar em pó com vagem de baunilha. Espalhe por cima a massa com noz. 6. Leve o bolo ao forno durante 30-35 minutos a 180°C, até o palito espetado na massa sair limpo e a camada de noz ficar ligeiramente dourada. Deixe arrefecer completamente, cerca de 60 minutos.

Notas

Uma fatia acompanha bem um chá preto simples, sem açúcar. Pode substituir a noz moída por 120 g de avelãs finamente moídas, para obter uma camada um pouco mais densa. O bolo contém glúten, frutos de casca rija, laticínios e ovos. Escolha ameixas maduras, mas ainda firmes, para as metades manterem a forma no tabuleiro. Se estiverem muito sumarentas, seque-as depois de as lavar, antes de as colocar no tabuleiro. O tabuleiro de 24 × 37 cm mantém as camadas de massa finas. Num tabuleiro mais pequeno, a camada de massa ficará mais alta e a cozedura poderá demorar um pouco mais. Depois de arrefecer, guarde o bolo tapado no frigorífico e consuma-o no prazo máximo de 3 dias. Pode cozê-lo de véspera.