プラムとくるみのケーキ

プラムとくるみのケーキは、ふんわりした生地の真ん中にプラムを半割りで並べ、上には軽く焼き色のついたくるみの層をのせています。ティメアのところで見つけて、プラムとくるみの組み合わせがひと口目から気に入りました。生地がとてもやわらかく、口の中でとろけます。層がきれいに見えるよう、よく冷めてから切るようにしています。準備時間：25分。焼き時間：30-35分。休ませる時間：60分。合計時間：115-120分。12人分。1人分約375 kcal、たんぱく質8 g。

材料

生地用：
中サイズの卵4個（または大きめの卵3個）
バター170 g
砂糖100 g
ベーキングパウダー1袋（10 g）
バニラビーンズ入り粉糖小さじ2
小麦粉230 g
フィリング用：
プラム12個
バニラビーンズ入り粉糖小さじ2
くるみの生地用：
卵3個
砂糖100 g
挽いたくるみ120 g
中サイズのレモン1個（皮をすりおろす）

準備

1. オーブンを180°Cに予熱します。中サイズの卵4個、または大きめの卵3個を砂糖100 gと泡立つまで混ぜます。 2. やわらかくして角切りにしたバターを加え、続けてベーキングパウダー、バニラビーンズ入り粉糖を加えます。小麦粉は少しずつ加えて混ぜます。生地はさらっと流れるくらいになります。 3. プラムを洗って半分に切り、種を取ります。24 × 37 cmの天板にオーブンシートを敷きます。 4. くるみの層を作ります。卵3個と砂糖100 gを混ぜ、挽いたくるみとレモン1個分の皮のすりおろしを加えて混ぜます。 5. 最初の生地を天板に流し入れます。プラムを切り口を下にして並べ、バニラビーンズ入り粉糖を振ります。その上にくるみの生地を広げます。 6. 180°Cで30-35分焼きます。生地に刺したつまようじに何もついてこず、くるみの層に軽く焼き色がついたら焼き上がりです。完全に冷まします。時間の目安は約60分です。

メモ

砂糖を入れないシンプルなブラックティーによく合います。挽いたくるみは、細かく挽いたヘーゼルナッツ120 gに替えてもよく、層が少ししっかりした仕上がりになります。このケーキにはグルテン、ナッツ、乳製品、卵が含まれます。天板の中でも形が崩れないよう、熟していてもまだ硬さのあるプラムを選びます。水分が多い場合は、洗ったあと天板に並べる前に軽く水気を拭き取ります。24 × 37 cmの天板だと生地の層は薄めになります。小さめの天板を使うと生地の層が厚くなり、焼き時間が少し長くなることがあります。冷めたらふたをして冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきります。前日に焼いておくこともできます。