Torta di prugne e noci

La torta di prugne e noci ha una base soffice, le prugne tagliate a metà al centro e uno strato di noci in superficie, leggermente dorato. L’ho scoperta da Timea e mi è piaciuto subito l’abbinamento delle prugne con le noci; la base è così morbida che si scioglie in bocca. Io aspetto che si raffreddi bene prima di tagliarla, così gli strati si vedono chiaramente. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30-35 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 115-120 minuti. Porzioni: 12. Circa 375 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

4 uova medie (o 3 grandi)
170 g di burro
100 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
2 cucchiaini di zucchero a velo con baccello di vaniglia
230 g di farina

Per il ripieno

12 prugne
2 cucchiaini di zucchero a velo con baccello di vaniglia

Per lo strato alle noci

3 uova
100 g di zucchero
120 g di noci macinate
1 limone medio (scorza grattugiata)

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Monta 4 uova medie o 3 uova grandi con 100 g di zucchero, fino a ottenere un composto spumoso. 2. Incorpora il burro morbido tagliato a cubetti, poi il lievito, lo zucchero a velo con baccello di vaniglia e la farina, aggiunta poco alla volta. L’impasto sarà piuttosto fluido. 3. Lava le prugne, tagliale a metà e togli i noccioli. Rivesti con carta da forno una teglia da 24 × 37 cm. 4. Per lo strato alle noci, monta 3 uova con 100 g di zucchero. Incorpora le noci macinate e la scorza grattugiata di un limone. 5. Versa il primo impasto nella teglia. Sistema le prugne con il lato tagliato rivolto verso il basso e spolverale con lo zucchero a velo con baccello di vaniglia. Distribuisci sopra l’impasto alle noci. 6. Cuoci la torta per 30-35 minuti a 180°C, finché uno stecchino inserito nell’impasto non esce pulito e lo strato alle noci è leggermente dorato. Lasciala raffreddare completamente, per circa 60 minuti.

Note

Una fetta sta bene con un tè nero semplice, senza zucchero. Le noci macinate si possono sostituire con 120 g di nocciole macinate finemente, per uno strato un po’ più compatto. La torta contiene glutine, frutta a guscio, latticini e uova. Scegli prugne mature ma ancora sode, così le metà mantengono la forma nella teglia. Se sono molto succose, tamponale dopo averle lavate, prima di sistemarle. La teglia da 24 × 37 cm mantiene gli strati sottili; in una più piccola lo strato di impasto sarà più alto e la cottura potrebbe durare un po’ di più. Una volta raffreddata, tieni la torta coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni. Puoi cuocerla il giorno prima.