Ervilhas estufadas com peito de frango

As ervilhas estufadas com peito de frango juntam pedaços tenros de carne e ervilhas num molho ligado com farinha e o líquido guardado do frasco. A cebola e o endro dão-lhes aquele sabor de guisado caseiro, e o molho pode ficar mais ralo ou mais espesso. Eu prefiro-as com pickles crocantes. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 18 minutos. Tempo total: 33 minutos. Porções: 2. Aproximadamente 450 kcal e 40 g de proteínas por porção.

Ingredientes

250 g de peito de frango sem pele nem ossos
1 cebola média (150 g)
1 colher de sopa de óleo
800 g de ervilhas em frasco
200 ml de líquido do frasco das ervilhas
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-preta moída na hora
15 g de endro fresco

Preparação

1. Corte o peito de frango em cubos com cerca de 2 cm. Descasque e pique a cebola; escorra as ervilhas, reservando 200 ml do líquido do frasco. Pique finamente o endro. 2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo num tacho, em lume médio. Junte a cebola e cozinhe durante 5 minutos, até ficar translúcida e macia. 3. Junte os cubos de frango à cebola e cozinhe durante 8 minutos, mexendo, até estarem cozinhados no centro e atingirem 74°C. 4. Misture 1 colher de sopa de farinha com os 200 ml de líquido reservados. Junte as ervilhas ao tacho e, depois, deite a mistura com farinha lentamente, mexendo. Tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-preta; deixe ferver durante 5 minutos, até o molho engrossar. 5. Apague o lume e envolva o endro picado.

Notas

Para a versão sem glúten, substitua a farinha por 1½ colheres de chá de amido, previamente misturadas com 2 colheres de sopa de água fria; junte-as quando o molho estiver a fervilhar. As ervilhas do frasco podem já estar muito macias, por isso mexa-as com cuidado depois de as juntar ao tacho. É fácil apressar a cebola, mas o lume brando amacia-a sem dourar as pontas. A textura faz lembrar um guisado simples de legumes, só que aqui também há cubos de frango. Sirva com alface ou pickles. Conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias.