Piselli in umido con petto di pollo

I piselli in umido con petto di pollo uniscono teneri dadini di carne e piselli in un sugo legato con farina e con il liquido conservato nel barattolo. La cipolla e l’aneto danno il sapore di uno stufato casalingo, e il sugo può restare fluido oppure addensarsi di più. Io li preferisco con sottaceti croccanti. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 18 minuti. Tempo totale: 33 minuti. Porzioni: 2. Circa 450 kcal e 40 g di proteine a porzione.

Ingredienti

250 g petto di pollo senza pelle e ossa
1 cipolla media (150 g)
1 cucchiaio d’olio
800 g piselli in barattolo
200 ml di liquido del barattolo dei piselli
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
15 g aneto fresco

Preparazione

1. Taglia il petto di pollo a cubetti di circa 2 cm. Sbuccia la cipolla e tritala; scola i piselli, tenendo da parte 200 ml del liquido del barattolo. Trita finemente l’aneto. 2. Scalda 1 cucchiaio d’olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuocila per 5 minuti, finché diventa trasparente e morbida. 3. Aggiungi i cubetti di pollo alla cipolla e cuocili per 8 minuti, mescolando, finché sono cotti al centro e raggiungono i 74°C. 4. Mescola 1 cucchiaio di farina con i 200 ml di liquido tenuto da parte. Aggiungi i piselli nella casseruola, poi versa lentamente il composto con la farina, mescolando. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero; fai cuocere per 5 minuti, finché il sugo si addensa. 5. Spegni il fuoco e incorpora l’aneto tritato.

Note

Per la versione senza glutine, sostituisci la farina con 1½ cucchiaini di amido, mescolati prima con 2 cucchiai di acqua fredda; aggiungili quando il sugo sobbolle appena. I piselli in barattolo possono essere già molto morbidi, quindi mescolali con delicatezza dopo averli aggiunti nella casseruola. La cipolla tende a bruciarsi in fretta, ma una fiamma bassa la ammorbidisce senza farle dorare i bordi. Come consistenza, ricorda un semplice stufato di verdure, solo che qui ci sono anche i dadini di pollo. Servila con insalata verde o sottaceti. Si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni.