Costela de cordeiro marinada no forno

A carne de cordeiro marinada e assada no forno é uma iguaria que não só impressionará os convidados, mas também criará momentos inesquecíveis à mesa. Esta receita, que preparei para uma ocasião importante, como a Páscoa, é um verdadeiro banquete para os sentidos. O cordeiro, tenro e aromático, é acompanhado por legumes assados, todos embebidos em aromas de vinho tinto e especiarias, que deixarão sua marca no prato final. Aqui está como você pode transformar um simples pedaço de carne em uma carne assada memorável!

Tempo total de preparo: 2 horas e 30 minutos
Tempo de marinação: 24 horas
Número de porções: 6-8

Ingredientes

Para a carne assada:
- 2 kg de carne de cordeiro (preferencialmente da parte traseira ou da perna para uma carne assada suculenta)
- 2 litros de água
- 1 aipo pequeno, descascado e cortado em rodelas
- 3 cenouras, descascadas e fatiadas
- 4 raízes de salsa, descascadas e cortadas
- 2 pastinacas, descascadas e cortadas
- 2 cebolas médias, cortadas em quartos
- 1 cabeça de alho seco, descascada
- ½ colher de sopa de sal

Para a marinada:
- 6 folhas de louro esmagadas
- 2 colheres de sopa de coentro moído
- 2 colheres de sopa de tomilho seco
- 2 colheres de sopa de páprica doce
- 1 pitada de pimenta moída
- 100 ml de vinho tinto
- Água (parte do caldo do cozimento dos legumes)

Para assar:
- Os legumes cozidos mencionados acima
- Parte do caldo em que os legumes foram cozidos
- 100 ml de vinho tinto
- 100 g de azeite de oliva

Passo a Passo

Passo 1: Preparação da carne de cordeiro

O primeiro passo é essencial para obter uma carne assada de cordeiro suculenta e com sabor intenso. Comece lavando a carne de cordeiro sob um jato de água fria. Remova o excesso de gordura, pois isso pode tornar a carne assada muito pesada. Depois de limpar a carne, corte-a em pedaços de tamanhos uniformes, para que cozinhe uniformemente.

Coloque os pedaços de carne em uma tigela com água fria e deixe de molho por 2-3 horas. Esse processo ajudará a remover o sangue e a branquear a carne, tornando-a mais apetitosa. Em seguida, escorra a água e coloque a carne em outra tigela com água e 30 ml de vinagre, deixando-a de molho por 6-8 horas. O vinagre ajuda a amaciar a carne, adicionando um sabor extra.

Passo 2: Preparação da marinada

Enquanto a carne está marinando, você pode preparar a marinada. Limpe e lave todos os legumes e, em seguida, corte-os em rodelas. Em uma panela de tamanho adequado, adicione os legumes cortados, as especiarias, 100 ml de vinho tinto e 2 litros de água. Coloque a panela no fogo e deixe ferver por 10 minutos. É importante não adicionar o vinagre nesta etapa, pois ele não deve ser cozido.

Após os legumes terem fervido, retire-os do caldo e coloque-os na geladeira para esfriar. O caldo de cozimento será usado mais tarde para adicionar um sabor extra à carne assada. Em seguida, pegue parte do caldo restante e misture-o com os pedaços de cordeiro, adicionando as especiarias para a marinada mencionadas anteriormente. Cubra o recipiente com uma tampa ou filme plástico e deixe marinar por 24 horas. Este passo é essencial para que os sabores penetrem bem na carne.

Passo 3: Assando a carne assada

Após a marinada, é hora de preparar a carne assada. Preaqueça o forno a temperatura média. Em uma assadeira grande, coloque os pedaços de carne marinada e os legumes cozidos ao lado deles. Adicione o caldo do cozimento dos legumes, certificando-se de que os legumes estejam completamente cobertos. Regue com o azeite e 100 ml de vinho tinto sobre a carne e os legumes.

Coloque a assadeira no forno e deixe assar em fogo médio por cerca de 2 a 2,5 horas. É importante virar os pedaços de carne na metade do tempo de assar, para que dourem uniformemente. Você também pode girar a assadeira para garantir que todos os ingredientes cozinhem uniformemente.

Passo 4: Servindo

Depois que a carne assada estiver pronta, retire a assadeira do forno e deixe descansar por alguns minutos. Enquanto a carne assada esfria, você pode preparar os pratos. Em cada prato, coloque um pedaço de carne suculenta, ao lado de 2-3 colheres de legumes. Regue tudo com o delicioso molho e, para uma apresentação atraente, adicione algumas cebolinhas ou alho verde por cima. Este toque final adicionará frescor e um contraste de cor.

Dicas Práticas

1. Escolha da carne: Opte por carne de cordeiro jovem, que é mais tenra e suculenta. A parte traseira e a perna são as mais adequadas para a carne assada.
2. Marinação: Não pule a etapa de marinação! Este é o segredo para uma carne assada cheia de sabores.
3. Vinho: Escolha um vinho tinto de qualidade, pois seu aroma se intensificará durante o cozimento e adicionará um sabor complexo. Você pode usar um vinho que gostaria de beber, pois o sabor influenciará o prato final.
4. Variações: Para um toque pessoal, você pode adicionar ervas frescas, como alecrim ou endro, à marinada. Além disso, você pode substituir os legumes por outros de sua preferência, como batatas ou cogumelos.
5. Servindo: Esta carne assada combina perfeitamente com purê de batata ou uma salada verde fresca, para contrastar com a riqueza da carne.

Benefícios Nutricionais

A carne de cordeiro é uma excelente fonte de proteínas e contém as vitaminas B12, B6, zinco e ferro, todas essenciais para a saúde do sistema imunológico e a energia. Além disso, os legumes utilizados adicionam fibras, vitaminas e antioxidantes, tornando esta carne assada não apenas saborosa, mas também nutritiva.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar outro tipo de carne além de cordeiro?
Sim, você pode substituir o cordeiro por carne de porco ou frango, mas o tempo de cozimento variará dependendo do tipo de carne escolhido.

2. Quanto tempo devo deixar a carne marinando?
Recomendamos deixar a carne marinando por pelo menos 24 horas para obter os melhores resultados.

3. Posso preparar a carne assada um dia antes?
Sim, você pode preparar a carne assada um dia antes e aquecê-la no forno antes de servir. Certifique-se de cobri-la com papel alumínio para não secar.

Agora é hora de começar a cozinhar! Esta carne de cordeiro marinada e assada no forno não é apenas uma receita, mas um convite a uma experiência culinária inesquecível. Desejamos bom apetite e momentos cheios de alegria à mesa!