Запеченная маринованная баранина

Маринованная запеченная баранина — это деликатес, который не только впечатлит ваших гостей, но и создаст незабываемые моменты за столом. Этот рецепт, который я приготовил на важный праздник, такой как Пасха, является настоящим пиршеством для чувств. Баранина, нежная и ароматная, подается с запеченными овощами, пропитанными ароматами красного вина и специй, которые оставят свой след в финальном блюде. Вот как вы можете превратить простой кусок мяса в незабываемую запеченную баранину!

Общее время приготовления: 2 часа 30 минут
Время маринования: 24 часа
Количество порций: 6-8

Ингредиенты

Для запеканки:
- 2 кг баранины (желательно из задней части или бедра для сочной запеканки)
- 2 литра воды
- 1 маленький сельдерей, очищенный и нарезанный кольцами
- 3 моркови, очищенные и нарезанные
- 4 корня петрушки, очищенные и нарезанные
- 2 пастернака, очищенных и нарезанных
- 2 средние луковицы, нарезанные на четвертинки
- 1 головка сушеного чеснока, очищенная
- ½ столовой ложки соли

Для маринада:
- 6 раздавленных лавровых листьев
- 2 столовые ложки молотого кориандра
- 2 столовые ложки сушеного тимьяна
- 2 столовые ложки сладкой паприки
- щепотка молотого перца
- 100 мл красного вина
- Вода (часть от бульона, в котором варились овощи)

Для запекания:
- Упомянутые выше вареные овощи
- Часть бульона, в котором варились овощи
- 100 мл красного вина
- 100 г оливкового масла

Шаг за Шагом

Шаг 1: Подготовка баранины

Первый шаг имеет решающее значение для получения сочной и ароматной запеченной баранины. Начните с промывания баранины под холодной водой. Удалите лишний жир, так как он может сделать блюдо слишком тяжелым. После очистки мяса нарежьте его на куски одинакового размера, чтобы оно готовилось равномерно.

Поместите куски мяса в миску с холодной водой и оставьте на 2-3 часа. Этот процесс поможет удалить кровь и обелить мясо, что сделает его более аппетитным. Затем слейте воду и поместите мясо в другую миску с водой и 30 мл уксуса, оставив на 6-8 часов. Уксус помогает смягчить мясо, добавляя дополнительный вкус.

Шаг 2: Приготовление маринада

Пока мясо маринуется, вы можете приготовить маринад. Очистите и промойте все овощи, затем нарежьте их кольцами. В подходящей кастрюле добавьте нарезанные овощи, специи, 100 мл красного вина и 2 литра воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения на 10 минут. Важно не добавлять уксус на этом этапе, так как его не следует варить.

После того как овощи отварились, выньте их из бульона и поставьте в холодильник, чтобы они остыли. Бульон будет использован позже, чтобы добавить дополнительный вкус запеченной баранине. Затем возьмите часть оставшегося бульона и смешайте его с кусками баранины, добавив ранее упомянутые специи для маринада. Накройте посуду крышкой или пленкой и оставьте мариноваться на 24 часа. Этот шаг имеет решающее значение для того, чтобы ароматы хорошо впитались в мясо.

Шаг 3: Запекание баранины

После того как баранина замариновалась, пришло время готовить запеканку. Разогрейте духовку до средней температуры. В достаточно большой форме для запекания разместите замаринованные куски мяса и вареные овощи рядом с ними. Добавьте бульон от варки овощей, убедившись, что овощи полностью покрыты. Полейте оливковым маслом и 100 мл красного вина сверху на мясо и овощи.

Поставьте форму в духовку и запекайте на среднем огне около 2-2,5 часов. Важно перевернуть куски мяса на половине времени запекания, чтобы они равномерно подрумянились. Вы также можете повернуть форму, чтобы убедиться, что все ингредиенты готовятся равномерно.

Шаг 4: Подача

После того как запеченная баранина готова, выньте форму из духовки и дайте ей постоять несколько минут. Пока мясо остывает, вы можете подготовить тарелки. На каждую тарелку положите кусок сочного мяса рядом с 2-3 ложками овощей. Полейте все вкусным соусом, а для привлекательного вида добавьте несколько зеленых луковиц или зеленого чеснока сверху. Этот последний штрих добавит свежести и цветового контраста.

Практические Советы

1. Выбор мяса: Выбирайте молодую баранину, которая более нежная и сочная. Задняя часть и бедро наиболее подходят для запеканки.
2. Маринование: Не пропускайте шаг маринования! Это секрет для запеканки, полной ароматов.
3. Вино: Выбирайте качественное красное вино, так как его аромат усилится во время запекания и добавит сложный вкус. Вы можете использовать вино, которое хотели бы пить, так как вкус повлияет на финальное блюдо.
4. Вариации: Для личного акцента вы можете добавить свежие травы, такие как розмарин или укроп, в маринад. Вы также можете заменить овощи на другие по вашему выбору, такие как картофель или грибы.
5. Подача: Эта запеченная баранина отлично сочетается с картофельным пюре или свежим зеленым салатом, чтобы контрастировать с богатством мяса.

Польза для Здоровья

Баранина является отличным источником белка и содержит витамины B12, B6, цинк и железо, которые необходимы для здоровья иммунной системы и энергии. Кроме того, используемые овощи добавляют клетчатку, витамины и антиоксиданты, что делает эту запеченную баранину не только вкусной, но и питательной.

Часто Задаваемые Вопросы

1. Могу ли я использовать другой вид мяса, кроме баранины?
Да, вы можете заменить баранину свининой или курицей, но время запекания будет варьироваться в зависимости от выбранного типа мяса.

2. Сколько времени мне нужно мариновать мясо?
Рекомендуем оставить мясо мариноваться минимум на 24 часа для достижения наилучших результатов.

3. Могу ли я приготовить запеканку за день до?
Да, вы можете приготовить запеканку за день до и разогреть ее в духовке перед подачей. Убедитесь, что накрыли ее фольгой, чтобы она не высохла.

Теперь пришло время приступить к готовке! Эта маринованная запеченная баранина — это не просто рецепт, а приглашение на незабываемый кулинарный опыт. Желаем вам приятного аппетита и наполненных радостью моментов за столом!