Carne de vaca em molho de tomate

A carne de vaca em molho de tomate cozinha até ficar tenra, e depois o molho ganha corpo com os legumes e o tomate. A cenoura e o pimento amolecem no molho espesso, e o manjericão fresco deixa-lhe um aroma fresco. Eu corto a carne em pedaços grandes depois de cozida, para os conseguir virar facilmente no tacho. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 113 minutos. Tempo total: 133 minutos. Doses: 5. Cerca de 450 kcal e 45 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 kg de perna de vaca
2500 ml de água
500 ml de água a ferver
3-4 colheres de sopa de óleo
4 cenouras médias (400 g)
1 pimento capia grande (180 g)
3 dentes de alho
200 ml de caldo de carne de vaca
100 ml de cerveja preta (opcional)
150 ml de sumo de tomate ou polpa de tomate
1 colher de chá de sal
5 g de manjericão fresco

Preparação

1. Retire as membranas duras da carne e seque-a com papel de cozinha. Coloque-a num tacho com 2500 ml de água fria, deixe levantar fervura e depois cozinhe em lume brando durante 90 minutos, até a carne ficar tenra. 2. Escorra a carne e deite-lhe 500 ml de água a ferver por cima. Deixe escorrer e depois corte-a em pedaços grandes. 3. Pique as cenouras e o pimento e corte o alho bem miúdo. Aqueça 3-4 colheres de sopa de óleo num tacho pequeno e salteie a carne, as cenouras e o pimento durante 7 minutos. Junte o alho e cozinhe mais um minuto, até os legumes amolecerem. 4. Deite 200 ml de caldo de carne de vaca, 100 ml de cerveja preta e 150 ml de sumo de tomate ou polpa de tomate. Junte 1 colher de chá de sal, deixe o molho levantar fervura e cozinhe destapado durante 15 minutos, até engrossar. Apague o lume e polvilhe com o manjericão picado.

Notas

Pode substituir a cerveja preta por 100 ml de caldo de carne de vaca; a cerveja pode conter glúten. Um pedaço de carne com espessura uniforme fica tenro mais facilmente; se o cortar em dois, verifique a textura mais cedo do que se fosse um pedaço inteiro. Se o sumo de tomate estiver muito ácido, substitua 50 ml por caldo de carne de vaca. Guarde o prato no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Já não consegui fazer mămăligă, uma polenta romena, mas sirva-a a acompanhar o molho.