टमाटर सॉस में बीफ़

टमाटर सॉस में बीफ़ धीमी आँच पर गलने तक पकता है, फिर सब्ज़ियों और टमाटरों के साथ गाढ़ा होता है। गाजर और शिमला मिर्च गाढ़े सॉस में नरम हो जाते हैं, और हरी तुलसी उसमें ताज़ी खुशबू भर देती है। पकने के बाद मैं मांस को बड़े टुकड़ों में काटता हूँ, ताकि उन्हें पतीले में आसानी से पलट सकूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 113 मिनट। कुल समय: 133 मिनट। सर्विंग: 5। प्रति सर्विंग लगभग 450 किलो कैलरी और 45 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 किलो बीफ़ की जांघ का मांस
2500 मिलीलीटर पानी
500 मिलीलीटर गरम पानी
3-4 बड़े चम्मच तेल
4 मध्यम गाजर (400 ग्राम)
1 बड़ी लाल शिमला मिर्च (180 ग्राम)
3 लहसुन की कलियाँ
200 मिलीलीटर बीफ़ स्टॉक
100 मिलीलीटर डार्क बीयर (वैकल्पिक)
150 मिलीलीटर टमाटर का रस या टमाटर प्यूरी
1 चम्मच नमक
5 ग्राम हरी तुलसी

तैयारी

1. मांस से सख्त झिल्लियाँ हटाएँ और कागज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखाएँ। इसे 2500 मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ एक बर्तन में डालें, पानी में उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर 90 मिनट पकाएँ, जब तक मांस गल न जाए। 2. मांस का पानी निकालें और इसके ऊपर 500 मिलीलीटर गरम पानी डालें। इसे पानी निकलने दें, फिर बड़े टुकड़ों में काटें। 3. गाजर और शिमला मिर्च काटें, फिर लहसुन बारीक काटें। एक छोटे पतीले में 3-4 बड़े चम्मच तेल गरम करें और मांस, गाजर और शिमला मिर्च को 7 मिनट भूनें। लहसुन डालें और एक मिनट और पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। 4. 200 मिलीलीटर बीफ़ स्टॉक, 100 मिलीलीटर डार्क बीयर और 150 मिलीलीटर टमाटर का रस या टमाटर प्यूरी डालें। 1 चम्मच नमक डालें, सॉस में उबाल आने दें, फिर बिना ढक्कन के 15 मिनट पकाएँ, जब तक वह गाढ़ा न हो जाए। आँच बंद करें और कटी हुई तुलसी ऊपर से डालें।

नोट्स

डार्क बीयर की जगह 100 मिलीलीटर बीफ़ स्टॉक ले सकते हैं; बीयर में ग्लूटेन हो सकता है। एक समान मोटाई वाला मांस का टुकड़ा जल्दी गलता है; अगर उसे दो हिस्सों में काटें, तो पूरे टुकड़े के मुकाबले उसकी बनावट पहले जाँचें। अगर टमाटर का रस बहुत खट्टा हो, तो उसमें से 50 मिलीलीटर की जगह बीफ़ स्टॉक डालें। इस व्यंजन को फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। मैं ममलीगुță, यानी रोमानियाई मकई का दलिया, बनाने का समय नहीं निकाल पाया, लेकिन सॉस परोसते समय इसे साथ रखें।