Salada de couve-flor com maionese

A salada de couve-flor com maionese, alho e endro serve-se como entrada ou acompanhamento; a pasta fica macia e espalha-se facilmente no pão. Paro de triturar quando ainda ficam pedacinhos pequenos, macios e visíveis; gosto de sentir a textura da couve-flor em cada colherada, em vez de a transformar num creme completamente liso. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 10 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 45 minutos. Porções: 4. Cerca de 690 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a couve-flor

1 couve-flor pequena (600 g)
1500 ml de água
1 colher de chá de sal

Para a maionese

1 ovo
300 ml de óleo
15 ml de sumo de limão
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de sal

Para misturar

3 dentes de alho
2 colheres de sopa de creme azedo
15 g de endro
1/4 de colher de chá de sal

Preparação

1. Separe a couve-flor em floretes pequenos. Leve 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal ao lume até ferver, junte os floretes e coza durante 10 minutos, até o garfo entrar facilmente no talo. 2. Escorra a couve-flor, passe-a por água fria corrente e deixe-a escorrer bem. Esmague-a numa taça e depois deixe-a arrefecer completamente, cerca de 20 minutos. 3. Coloque o ovo, 300 ml de óleo, 15 ml de sumo de limão, 1 colher de chá de mostarda e 1 colher de chá de sal num copo alto. Triture até a maionese engrossar. 4. Descasque o alho e esmague-o com um esmagador. Junte-o à couve-flor com a maionese, 2 colheres de sopa de creme azedo, o endro picado finamente e 1/4 de colher de chá de sal. Misture bem.

Notas

Pode servi-la com pão torrado, como entrada. Na versão habitual, os alergénios a ter em conta são o ovo da maionese e o creme azedo. Para a versão sem laticínios, substitua os 30 g de creme azedo por 30 g da maionese preparada. Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias e misture antes de servir. Escolha uma cabeça pequena, branca e firme, com floretes compactos e sem manchas moles; uma pequena é mais fácil de esmagar de forma uniforme. Se cortou floretes maiores, deixe-os cozer mais 2-3 minutos, até o talo também amolecer. Depois de escorrer, veja se ficou água na taça: se tiver acumulado, deite-a fora antes de juntar a maionese, caso contrário a pasta fica mais líquida. Para usar a varinha mágica, escolha um copo alto e estreito, onde a lâmina fique coberta de óleo ao começar. Se o endro estiver molhado depois de lavado, seque-o bem antes de o picar, para não levar água para a taça.