Insalata di cavolfiore con maionese

L’insalata di cavolfiore con maionese, aglio e aneto si serve come antipasto o contorno; il composto è morbido e si spalma facilmente sul pane. Mi fermo quando restano pezzetti piccoli, morbidi e visibili; mi piace sentire la consistenza del cavolfiore a ogni cucchiaiata, senza ridurlo a una crema completamente liscia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 4. Circa 690 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il cavolfiore

1 cavolfiore piccolo (600 g)
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale

Per la maionese

1 uovo
300 ml d’olio
15 ml di succo di limone
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di sale

Per il composto

3 spicchi d’aglio
2 cucchiai di panna acida
15 g di aneto
1/4 di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Dividi il cavolfiore in cimette piccole. Metti a bollire 1500 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale, aggiungi le cimette e cuocile per 10 minuti, finché la forchetta entra facilmente nel gambo. 2. Scola il cavolfiore, passalo sotto un getto d’acqua fredda e lascialo scolare bene. Schiaccialo in una ciotola, poi lascialo raffreddare completamente, per circa 20 minuti. 3. In un bicchiere alto metti l’uovo, 300 ml d’olio, 15 ml di succo di limone, 1 cucchiaino di senape e 1 cucchiaino di sale. Frulla finché la maionese si addensa. 4. Sbuccia l’aglio e schiaccialo con lo schiaccia aglio. Aggiungilo al cavolfiore insieme alla maionese, a 2 cucchiai di panna acida, all’aneto tritato finemente e a 1/4 di cucchiaino di sale. Mescola bene.

Note

Puoi servirla con del pane tostato, come antipasto. Nella versione classica, l’uovo nella maionese e la panna acida sono gli allergeni da considerare. Per una versione senza latticini, sostituisci i 30 g di panna acida con 30 g della maionese preparata. Conserva l’insalata in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni e mescolala prima di servirla. Scegli un cavolfiore bianco e sodo, con cimette compatte e senza macchie molli; uno piccolo si schiaccia più facilmente in modo uniforme. Se hai tagliato cimette più grandi, lasciale cuocere altri 2-3 minuti, finché anche il gambo si ammorbidisce. Dopo averlo scolato, controlla la ciotola: se si è raccolta dell’acqua, versala via prima di incorporare la maionese, altrimenti il composto diventa più liquido. Se usi un frullatore a immersione, scegli un bicchiere alto e stretto, in cui la lama resti coperta d’olio quando lo avvii. Se l’aneto è ancora umido dopo il lavaggio, asciugalo bene prima di tritarlo, così non porterà acqua nella ciotola.

Domande frequenti

Si può usare il cavolfiore surgelato?

Sì. Cuoci 500 g per 7 minuti da quando l’acqua riprende a bollire, poi controlla il gambo con una forchetta.

Quale olio è adatto per la maionese?

L’olio di semi di girasole ha un gusto neutro; l’olio extravergine d’oliva può coprire il sapore dell’aglio e dell’aneto.

Perché la maionese resta liquida?

Con il frullatore a immersione, tieni la lama ferma sul fondo del bicchiere per 10 secondi, poi sollevala lentamente man mano che la maionese si addensa.

Posso usare il cavolo romanesco?

Sì, usa un cavolo piccolo, di circa 600 g, e cuocilo finché i gambi cedono facilmente alla forchetta.