カリフラワーのマヨネーズサラダ

カリフラワーのマヨネーズサラダは、にんにくとディルを加えた、前菜にも付け合わせにもなる一品です。やわらかなペーストで、パンにも塗りやすいです。私は小さくてやわらかい粒が見えるところでつぶすのをやめます。口に運ぶたびにカリフラワーの食感が感じられるのが好きで、完全になめらかなクリーム状にはしません。準備時間：15分。加熱時間：10分。休ませる時間：20分。合計時間：45分。4人分。1人分あたり約690 kcal、たんぱく質5 g。

材料

カリフラワー用：
小さめのカリフラワー1個（600 g）
水1500 ml
塩小さじ1
マヨネーズ用：
卵1個
油300 ml
レモン汁15 ml
マスタード小さじ1
塩小さじ1
混ぜ合わせる材料：
にんにく3片
サワークリーム大さじ2
ディル15 g
塩小さじ1/4

準備

1. カリフラワーを小房に分けます。水1500 mlに塩小さじ1を加えて沸騰させ、小房を入れて10分ゆでます。茎にフォークがすっと入るまでゆでてください。 2. カリフラワーを湯切りし、冷水にさらしてから、しっかり水を切ります。ボウルに入れてつぶし、完全に冷めるまで約20分置きます。 3. 背の高い容器に卵、油300 ml、レモン汁15 ml、マスタード小さじ1、塩小さじ1を入れます。マヨネーズにとろみがつくまでブレンダーにかけます。 4. にんにくの皮をむき、にんにく絞り器でつぶします。カリフラワーに、にんにく、マヨネーズ、サワークリーム大さじ2、細かく刻んだディル、塩小さじ1/4を加え、よく混ぜます。

メモ

前菜として、トーストしたパンを添えて食卓に出せます。通常の作り方で気をつけたいアレルゲンは、マヨネーズの卵とサワークリームです。乳製品を使わない場合は、サワークリーム30 gを作ったマヨネーズ30 gに替えます。サラダはふた付きの容器に入れて冷蔵庫で最長3日間保存し、出す前に混ぜてください。白くてかたく、小房が詰まっていて、やわらかい斑点のないものを選びます。小さめのものは均一につぶしやすいです。小房を大きめに切った場合は、茎もやわらかくなるまでさらに2-3分ゆでます。湯切りしたあと、ボウルに水がたまっていないか確認します。たまっていたらマヨネーズを加える前に捨ててください。そうしないとペーストがゆるくなります。ハンドブレンダーを使う場合は、スタート時に刃が油に浸かるよう、背が高くて細い容器を使います。洗ったディルが濡れていたら、ボウルに水が入らないよう、刻む前によく乾かします。