Ensalada de coliflor con mayonesa

Name: Ensalada de coliflor con mayonesa
Ingredients: 1 coliflor pequeña (600 g); 1500 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 1 huevo; 300 ml de aceite; 15 ml de zumo de limón; 1 cucharadita de mostaza; 1 cucharadita de sal; 3 dientes de ajo; 2 cucharadas de crema agria; 15 g de eneldo; 1/4 de cucharadita de sal

Aperitivos - Ensalada de coliflor con mayonesa por Mirabela O. - Recetas Recipia

La ensalada de coliflor con mayonesa, ajo y eneldo se sirve como aperitivo o guarnición; la mezcla queda suave y se unta fácilmente en el pan. Dejo de triturar cuando aún quedan trocitos pequeños, blandos y visibles; me gusta notar la textura de la coliflor en cada cucharada, no convertirla en una crema completamente fina. Preparación: 15 minutos. Cocción: 10 minutos. Reposo: 20 minutos. Tiempo total: 45 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 690 kcal y 5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la coliflor

1 coliflor pequeña (600 g)
1500 ml de agua
1 cucharadita de sal

Para la mayonesa

1 huevo
300 ml de aceite
15 ml de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de sal

Para mezclar

3 dientes de ajo
2 cucharadas de crema agria
15 g de eneldo
1/4 de cucharadita de sal

Preparación

1. Separa la coliflor en ramitos pequeños. Pon a hervir 1500 ml de agua con 1 cucharadita de sal, añade los ramitos y cuécelos 10 minutos, hasta que el tenedor entre fácilmente en el tallo. 2. Escurre la coliflor, pásala por un chorro de agua fría y deja que escurra bien. Tritúrala en un bol y luego déjala enfriar por completo, unos 20 minutos. 3. Pon el huevo, 300 ml de aceite, 15 ml de zumo de limón, 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharadita de sal en un vaso alto. Tritura hasta que la mayonesa espese. 4. Pela el ajo y machácalo con un prensador. Añádelo a la coliflor junto con la mayonesa, 2 cucharadas de crema agria, el eneldo picado fino y 1/4 de cucharadita de sal. Mezcla bien.

Notas

Puedes servirla junto con pan tostado como aperitivo. En la versión habitual, el huevo de la mayonesa y la crema agria son los alérgenos que hay que tener en cuenta. Para una versión sin lácteos, sustituye los 30 g de crema agria por 30 g de la mayonesa preparada. Guarda la ensalada en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días y mézclala antes de servir. Elige una cabeza blanca y firme, con los ramitos compactos y sin partes blandas; una pequeña se tritura más fácilmente de manera uniforme. Si has cortado ramitos más grandes, cuécelos 2-3 minutos más, hasta que el tallo se ablande. Después de escurrirla, revisa el bol: si se ha acumulado agua, viértela antes de incorporar la mayonesa, o la mezcla quedará demasiado líquida. Para usar una batidora de mano, utiliza un vaso alto y estrecho, donde la cuchilla quede cubierta de aceite al empezar. Si el eneldo está húmedo después de lavarlo, sécalo bien antes de picarlo para que no aporte agua al bol.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar coliflor congelada?

Sí. Cuece 500 g durante 7 minutos desde que el agua vuelva a hervir y después comprueba el tallo con un tenedor.

¿Qué aceite va bien para la mayonesa?

El aceite de girasol tiene un sabor neutro; el aceite de oliva virgen extra puede tapar el sabor del ajo y el eneldo.

¿Por qué la mayonesa queda líquida?

Con una batidora de mano, mantén la cuchilla quieta en el fondo del vaso durante 10 segundos y luego súbela despacio a medida que la mayonesa emulsiona.

¿Puedo usar coliflor romanesco?

Sí, usa una cabeza pequeña, de unos 600 g, y cuécela hasta que los tallos cedan fácilmente al pincharlos con un tenedor.