Salade de chou-fleur à la mayonnaise

Name: Salade de chou-fleur à la mayonnaise
Ingredients: 1 petit chou-fleur (600 g); 1500 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1 œuf; 300 ml d’huile; 15 ml de jus de citron; 1 cuillère à café de moutarde; 1 cuillère à café de sel; 3 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; 15 g d’aneth; 1/4 de cuillère à café de sel

Apéritifs - Salade de chou-fleur à la mayonnaise par Mirabela O. - Recettes Recipia

La salade de chou-fleur à la mayonnaise, à l’ail et à l’aneth se sert en entrée ou en accompagnement ; la préparation est tendre et s’étale facilement sur du pain. J’arrête de l’écraser tant qu’il reste de petits morceaux tendres et visibles ; j’aime sentir la texture du chou-fleur à chaque cuillerée, plutôt que d’en faire une crème parfaitement lisse. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 10 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 45 minutes. Pour 4 personnes. Environ 690 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le chou-fleur

1 petit chou-fleur (600 g)
1500 ml d’eau
1 cuillère à café de sel

Pour la mayonnaise

1 œuf
300 ml d’huile
15 ml de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de sel

Pour le mélange

3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de crème fraîche
15 g d’aneth
1/4 de cuillère à café de sel

Préparation

1. Détachez le chou-fleur en petits bouquets. Portez à ébullition 1500 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel, ajoutez les bouquets et faites-les cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans la tige. 2. Égouttez le chou-fleur, passez-le sous un filet d’eau froide et laissez-le bien s’égoutter. Écrasez-le dans un saladier, puis laissez-le refroidir complètement, environ 20 minutes. 3. Mettez l’œuf, 300 ml d’huile, 15 ml de jus de citron, 1 cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à café de sel dans un verre haut. Mixez jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe. 4. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Ajoutez-le au chou-fleur avec la mayonnaise, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, l’aneth finement ciselé et 1/4 de cuillère à café de sel. Mélangez bien.

Notes

Vous pouvez la servir avec du pain grillé en entrée. Dans la version habituelle, l’œuf de la mayonnaise et la crème fraîche sont les allergènes à prendre en compte. Pour une version sans produits laitiers, remplacez les 30 g de crème fraîche par 30 g de la mayonnaise préparée. Conservez la salade dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et mélangez-la avant de servir. Choisissez une tête blanche et ferme, aux bouquets compacts et sans parties molles ; une petite tête s’écrase plus facilement de façon homogène. Si vous avez coupé de plus gros bouquets, faites-les cuire 2-3 minutes de plus, jusqu’à ce que les tiges ramollissent. Après égouttage, vérifiez le saladier : si de l’eau s’est accumulée, versez-la avant d’incorporer la mayonnaise, sinon la préparation sera trop liquide. Pour un mixeur plongeant, utilisez un verre haut et étroit, dans lequel la lame reste couverte d’huile au démarrage. Si l’aneth est humide après le lavage, séchez-le bien avant de le ciseler pour éviter qu’il n’apporte de l’eau dans le saladier.