Blumenkohlsalat mit Mayonnaise

Name: Blumenkohlsalat mit Mayonnaise
Ingredients: 1 kleiner Blumenkohl (600 g); 1500 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1 Ei; 300 ml Öl; 15 ml Zitronensaft; 1 Teelöffel Senf; 1 Teelöffel Salz; 3 Knoblauchzehen; 2 Esslöffel saure Sahne; 15 g Dill; 1/4 Teelöffel Salz

Vorspeisen - Blumenkohlsalat mit Mayonnaise von Mirabela O. - Recipia Rezepte

Blumenkohlsalat mit Mayonnaise, Knoblauch und Dill wird als Vorspeise oder Beilage serviert; die Masse ist weich und lässt sich gut aufs Brot streichen. Ich höre mit dem Zerdrücken auf, wenn noch kleine, weiche Stückchen zu sehen sind; ich mag es, wenn man die Konsistenz des Blumenkohls bei jedem Löffel spürt und er nicht zu einer ganz glatten Creme wird. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 10 Minuten. Ruhezeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 45 Minuten. Portionen: 4. Etwa 690 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Blumenkohl

1 kleiner Blumenkohl (600 g)
1500 ml Wasser
1 Teelöffel Salz

Für die Mayonnaise

1 Ei
300 ml Öl
15 ml Zitronensaft
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Salz

Für die Mischung

3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel saure Sahne
15 g Dill
1/4 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. 1500 ml Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen, die Röschen hineingeben und 10 Minuten kochen, bis die Gabel leicht in den Strunk gleitet. 2. Den Blumenkohl abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel zerdrücken und anschließend vollständig abkühlen lassen, etwa 20 Minuten. 3. Ei, 300 ml Öl, 15 ml Zitronensaft, 1 Teelöffel Senf und 1 Teelöffel Salz in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer mixen, bis die Mayonnaise dick wird. 4. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Zusammen mit der Mayonnaise, 2 Esslöffeln saurer Sahne, fein gehacktem Dill und 1/4 Teelöffel Salz zum Blumenkohl geben. Gut verrühren.

Hinweise

Du kannst den Salat als Vorspeise mit geröstetem Brot servieren. Bei der klassischen Variante sind das Ei in der Mayonnaise und die saure Sahne die Allergene, die zu beachten sind. Für eine milchfreie Variante die 30 g saure Sahne durch 30 g der zubereiteten Mayonnaise ersetzen. Den Salat in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren umrühren. Einen weißen, festen Blumenkohl mit kompakten Röschen und ohne weiche Stellen wählen; ein kleiner Kopf lässt sich gleichmäßiger zerdrücken. Wenn du größere Röschen geschnitten hast, lass sie noch 2-3 Minuten kochen, bis auch der Strunk weich ist. Nach dem Abgießen die Schüssel kontrollieren: Hat sich Wasser gesammelt, vor dem Unterrühren der Mayonnaise abgießen, sonst wird die Masse dünnflüssiger. Für den Stabmixer einen hohen, schmalen Becher verwenden, in dem das Messer beim Start mit Öl bedeckt bleibt. Wenn der Dill nach dem Waschen noch feucht ist, vor dem Hacken gut trocknen, damit kein Wasser in die Schüssel kommt.