Repolho refogado com molho de soja

O repolho refogado com molho de soja amolece no tacho e larga água, que vai evaporando à medida que as tiras ficam tenras. O concentrado de tomate e o tomilho arredondam o sabor, e um pouco de Tabasco dá-lhe o picante, que pode ajustar a gosto. Gosto de o servir com carne de porco e não poupo no Tabasco, para se sentir o contraste com o molho de soja. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 28 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 63 minutos. Doses: 4. Cerca de 135 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de repolho
2 colheres de chá de óleo
1 colher de chá de sal
1 ramo de tomilho fresco (2 g)
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de molho de soja
1/4 de colher de chá de pimenta branca moída
1/4 de colher de chá de molho Tabasco (opcional)

Preparação

1. Corte o repolho em tiras finas, polvilhe com 1 colher de chá de sal e deixe repousar durante 20 minutos. Esprema bem o líquido que largou. 2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo num tacho e junte o repolho e o ramo de tomilho. Refogue durante 25 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando, até amolecer e o líquido evaporar. 3. Junte o concentrado de tomate, o molho de soja, a pimenta branca e, se quiser, o Tabasco. Misture e cozinhe mais 3 minutos, até o molho cobrir as tiras.

Notas

Guarde o repolho num recipiente fechado no frigorífico, até 3 dias; pode aquecê-lo diretamente num tacho, em lume brando. Escolha uma cabeça compacta, pesada para o tamanho, com folhas firmes e sem partes moles. As tiras largas, com cerca de 1 cm, ficam mais firmes e precisam de mais alguns minutos do que as cortadas muito finas. Se o repolho tiver bastante água, deixe-o mais um pouco destapado, até desaparecer o brilho do líquido no fundo do tacho. O molho de soja pode já ser bastante salgado, por isso prove antes de acrescentar mais sal. O molho de soja comum pode conter glúten; para uma versão sem glúten, use 2 colheres de sopa de tamari certificado sem glúten. O ramo inteiro retira-se facilmente antes de servir, e as folhas que ficarem no repolho dão-lhe aroma. Sirva como acompanhamento de carne de porco.