キャベツのしょうゆ炒め

キャベツのしょうゆ炒めは、鍋の中でしんなりして水分が出て、細切りが柔らかくなるにつれて汁気が煮詰まっていきます。トマトペーストとタイムで味がまとまり、タバスコを少し加えると、好みに合わせて辛さを調節できます。私は豚肉に添えるのが好きで、しょうゆとの対比が感じられるよう、タバスコはたっぷり入れます。準備時間: 15分。加熱時間: 28分。休ませる時間: 20分。合計: 63分。4人分。1人分約135 kcal、たんぱく質4 g。

材料

1 kg 新鮮なキャベツ
油小さじ2
塩小さじ1
生のタイム 1枝（2 g）
トマトペースト大さじ2
しょうゆ大さじ2
白こしょう（粉末）小さじ1/4
タバスコ小さじ1/4（お好みで）

準備

1. キャベツを細切りにし、塩小さじ1をまぶして20分おく。出てきた水分をしっかり絞る。 2. 鍋に油大さじ2を熱し、キャベツとタイムの枝を加える。中火で25分、ときどき混ぜながら、キャベツがしんなりして水分がなくなるまで炒める。 3. トマトペースト、しょうゆ、白こしょう、好みでタバスコを加える。混ぜてさらに3分煮て、ソースが細切りにからんだらできあがり。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。温めるときは鍋に入れ、弱火にかければよい。大きさのわりに重く、葉がしっかりしていて、柔らかくなった部分のない、締まったキャベツを選ぶ。幅約1 cmの太めの細切りは食感が残り、とても細く切ったものより数分長く火が通る。キャベツの水分が特に多いときは、鍋底の水分の照りが消えるまで、ふたをせずもう少し煮る。しょうゆはそれだけで十分塩辛いことがあるので、塩を足す前に味見する。一般的なしょうゆにはグルテンが含まれる場合がある。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー認証済みのたまりを大さじ2使う。タイムの枝は丸ごと使えば、盛り付ける前に簡単に取り出せる。キャベツに残った葉から香りが移る。豚肉の付け合わせにどうぞ。