Słodki chleb o smaku pomarańczowym

Cozonac o smaku pomarańczy - Tradycyjny przepis, pełen duszy

Cozonac to więcej niż tylko prosty deser; to symbol tradycji i radości bycia razem. Niezależnie od tego, czy jest podawany na święta, czy podczas rodzinnego posiłku, cozonac przynosi ze sobą zapach nostalgii i ciepła. W tym przepisie odkryjemy, jak przygotować pyszny cozonac o smaku pomarańczy, wzbogacony nadzieniem z kakao i rachat.

Czas całkowity przygotowania: 3 godziny (w tym czas wyrastania)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 50-60 minut
Liczba porcji: 12

Składniki:
- 1200 g mąki
- 200 g cukru
- 5 jajek
- Szczypta soli
- Opakowanie drożdży instant
- 700 ml mleka
- 100 ml oleju
- Jedno żółtko do posmarowania
- Skórka z jednej pomarańczy
- Kakao i rachat do nadzienia (według smaku)

Przygotowanie:

Krok 1: Przygotowanie zaczynu
Zaczynamy od aktywacji drożdży. W małej misce mieszamy 3-4 łyżki ciepłego mleka z łyżeczką cukru i drożdżami instant. Dodajemy 3-4 łyżki mąki i dokładnie mieszamy. Zostawiamy zaczyn do wyrośnięcia na 20-30 minut, aż stanie się puszysty i podwoi swoją objętość. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania puszystego i lekkiego ciasta.

Krok 2: Przesiewanie mąki
W dużej misce przesiewamy mąkę dwa razy. To pomoże napowietrzyć mąkę i sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Nie dodajemy całej mąki od razu, lecz wkładamy połowę, a resztę dodajemy stopniowo. To pomoże nam dostosować konsystencję ciasta.

Krok 3: Przygotowanie składników mokrych
Lekko podgrzewamy mleko i rozpuszczamy w nim cukier. Ubijamy białka na sztywną pianę, a żółtka ucieramy z odrobiną cukru, aby były bardziej kremowe. Teraz zajmijmy się pomarańczą. Dokładnie myjemy pomarańczę, osuszamy ją i ścieramy na tarce, uzyskując aromatyczną skórkę, którą dodamy do mleka. Może babcia używała tylko cytryny, ale dodanie pomarańczy doda świeżości i kuszącego zapachu.

Krok 4: Mieszanie składników
Robimy wgłębienie w środku mąki i dodajemy wyrośnięty zaczyn, żółtka oraz stopniowo ciepłe mleko, delikatnie mieszając po każdym dodaniu. Kontynuujemy mieszanie z mąką, a następnie dodajemy ubite białka, zagniatając ręcznie.

Krok 5: Dodawanie oleju
Stopniowo dodajemy olej, zagniatając jak najwięcej. Ważne jest, aby dobrze wygnieść ciasto, ponieważ to rozwija gluten i sprawia, że cozonac jest bardziej puszysty. Osobiście nie udało mi się zagniatać dłużej niż 15 minut, ale to wystarczyło.

Krok 6: Wyrastanie ciasta
Gdy ciasto jest dobrze wygniecione, przykrywamy je czystym ręcznikiem i zostawiamy w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Ten krok trwa około godziny.

Krok 7: Przygotowanie nadzienia
W międzyczasie kroimy rachat na małe kostki. W misce mieszamy 5-6 łyżek kakao z 7-8 łyżkami cukru. To nadzienie doda intensywności i słodyczy naszemu cozonacowi.

Krok 8: Formowanie cozonaców
Po wyrośnięciu ciasta dzielimy je na cztery równe części. Na każdą rozwałkowaną część ciasta posypujemy rachat lub mieszankę kakao z cukrem, a następnie zwijamy i pleciemy po dwa rulony, aby uformować dwa cozonaci. Jedną z wersji, którą uwielbiam, jest zrobienie jednego cozonaca z dwóch rulonów z kakao i jednego z rulonu z kakao i jednym z rachat.

Krok 9: Drugie wyrastanie
Umieszczamy cozonaci w blachach wyłożonych papierem do pieczenia (babcia smarowała je olejem i posypywała mąką) i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.

Krok 10: Przygotowanie do pieczenia
Smarujemy cozonaci żółtkiem wymieszanym z kilkoma łyżkami mleka, a następnie posypujemy cukrem, aby uzyskać ładną, błyszczącą skórkę.

Krok 11: Pieczenie
Wkładamy cozonaci do nagrzanego piekarnika na 180°C (wysoka temperatura) przez pierwsze 15 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 160°C (średnia temperatura) na resztę czasu. Pieczenie trwa od 50 do 60 minut, ale ważne jest, aby sprawdzić, czy są dobrze upieczone, używając wykałaczki: jeśli wychodzi czysta, cozonaci są gotowe.

Krok 12: Studzenie
Po upieczeniu cozonaci zostawiamy je do ostygnięcia w blachach przez 10 minut, a następnie przenosimy na kratkę, aby całkowicie ostygły.

Podanie:
Cozonac o smaku pomarańczy jest pyszny zarówno sam, jak i z kubkiem ciepłego mleka lub aromatycznej herbaty. Smaczną alternatywą jest podanie go z łyżką dżemu lub porcją lodów.

Korzyści odżywcze:
Cozonac jest źródłem węglowodanów, białka i zdrowych tłuszczów. Mąka pełnoziarnista, jeśli jej używasz, doda błonnika i dodatkowych składników odżywczych. Olej dostarcza niezbędnych kwasów tłuszczowych, a jajka przyczyniają się do wysokiej jakości białka.

Często zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej zamiast białej?
Tak, ale będziesz musiał dostosować ilość płynów, ponieważ mąka pełnoziarnista wchłania więcej.

2. Jakie inne nadzienia mogę użyć?
Możesz eksperymentować z orzechami, rodzynkami, dżemami owocowymi lub czekoladą.

3. Jak mogę przechować cozonac dłużej w świeżości?
Owiń go folią spożywczą i przechowuj w szczelnym pojemniku.

Cozonac o smaku pomarańczy to nie tylko przepis, ale tradycja, która przynosi uśmiechy i piękne wspomnienia. Nie wahaj się eksperymentować i dodać własny osobisty akcent do tego przepisu. Smacznego!