オレンジ風味の甘いパン

オレンジ風味のコゾナック - 心のこもった伝統的レシピ

コゾナックは単なるデザートではなく、伝統と共にいる喜びの象徴です。祭りや家族の食卓で提供されると、コゾナックは懐かしさと温かさをもたらします。このレシピでは、カカオとゼリーのフィリングを加えた美味しいオレンジ風味のコゾナックの作り方を探ります。

総調理時間：3時間（発酵時間を含む）
準備時間：30分
焼き時間：50-60分
分量：12

材料：
- 1200gの小麦粉
- 200gの砂糖
- 5個の卵
- 一つまみの塩
- 1袋のドライイースト
- 700mlの牛乳
- 100mlの油
- 塗るための卵黄1個
- オレンジの皮
- フィリング用のカカオとゼリー（お好みで）

作り方：

ステップ1：酵母の準備
まず、酵母を活性化させます。小さなボウルに、温かい牛乳3-4杯、砂糖小さじ1、ドライイーストを混ぜます。小麦粉3-4杯を加え、よく混ぜます。酵母を20-30分発酵させ、泡立ち体積が倍になるまで待ちます。このステップは、ふわふわでエアリーな生地を得るために重要です。

ステップ2：小麦粉をふるう
大きなボウルに小麦粉を2回ふるいます。これにより、小麦粉が空気を含み、生地が軽くなります。すべての小麦粉を一度に加えず、半分を加え、その後少しずつ残りを加えます。これにより、生地の一貫性を調整できます。

ステップ3：湿った材料の準備
牛乳を軽く温め、砂糖を溶かします。卵白を泡立て、卵黄は少しの砂糖と混ぜてクリーミーにします。次にオレンジに取り掛かります。オレンジをよく洗い、拭いて、皮をおろし、牛乳に加えます。おばあちゃんはレモンだけを使っていたかもしれませんが、オレンジを加えることで新鮮さと魅力的な香りが増します。

ステップ4：材料を混ぜる
小麦粉の中央にくぼみを作り、発酵した酵母、卵黄、温かい牛乳を少しずつ加え、各追加ごとに優しく混ぜます。小麦粉としっかり混ぜた後、泡立てた卵白を加え、手でこねます。

ステップ5：油の追加
油を少しずつ加え、できるだけ多くこねます。生地をしっかりこねることが重要で、これによりグルテンが発展し、コゾナックがふわふわになります。個人的には15分以上こねることができませんでしたが、それで十分でした。

ステップ6：生地の発酵
しっかりこねたら、生地を清潔なタオルで覆い、温かい場所で体積が倍になるまで発酵させます。このステップは約1時間かかります。

ステップ7：フィリングの準備
その間に、ゼリーを小さく切ります。ボウルにカカオ5-6杯と砂糖7-8杯を混ぜます。このフィリングがコゾナックに強さと甘さを加えます。

ステップ8：コゾナックの形成
生地が発酵したら、4等分に分けます。伸ばした生地のそれぞれの部分にゼリーまたはカカオと砂糖の混合物を振りかけ、巻いて2つのロールを編んで2つのコゾナックを作ります。私が好きなバリエーションは、2つのカカオロールと1つのゼリーロールでコゾナックを作ることです。

ステップ9：二次発酵
コゾナックをクッキングペーパーを敷いたトレイに置き（おばあちゃんは油を塗って小麦粉を振っていました）、再度30分発酵させます。

ステップ10：焼く準備
コゾナックに卵黄と数杯の牛乳を混ぜたものを塗り、砂糖を振りかけて美しい光沢のあるクラストを得ます。

ステップ11：焼成
コゾナックを180°C（高火）に予熱したオーブンに入れ、最初の15分焼いた後、温度を160°C（中火）に下げます。焼成時間は50-60分ですが、焼き加減を確認することが重要です。つまようじを使って、きれいに抜ければコゾナックは完成です。

ステップ12：冷却
コゾナックが焼き上がったら、トレイで10分冷まし、その後冷却ラックに移して完全に冷やします。

サーブ：
オレンジ風味のコゾナックは、単独でも温かい牛乳や香りの良いお茶と一緒でも美味しいです。もう一つの美味しい選択肢は、ジャムのスプーンやアイスクリームを添えて提供することです。

栄養上の利点：
コゾナックは炭水化物、タンパク質、健康的な脂肪の源です。全粒粉を使用すると、追加の繊維と栄養素が加わります。油は必須脂肪酸を提供し、卵は質の高いタンパク質を供給します。

よくある質問：
1. 白い小麦粉の代わりに全粒粉を使えますか？
はい、ただし全粒粉はより多くの液体を吸収するため、液体の量を調整する必要があります。

2. 他にどんなフィリングを使えますか？
ナッツ、レーズン、フルーツジャム、チョコレートを試すことができます。

3. コゾナックを長持ちさせるにはどうすればいいですか？
ラップで包み、密閉容器に保管してください。

オレンジ風味のコゾナックは単なるレシピではなく、笑顔と素晴らしい思い出をもたらす伝統です。ぜひ試して、あなた自身の個性をこのレシピに加えてください。ボナペティ！