Tarta z Rabarbarem i Bezą według Christine Ferber

Aby przygotować pyszny tartę rabarbarową z bezą, zaczynamy od przygotowania ciasta. Rozpuszczamy sól w ciepłej wodzie, a następnie dodajemy pokrojone w kostkę masło, mieszając, aż całkowicie się wchłonie. Kontynuujemy, stopniowo dodając mąkę, mieszając szpatułką lub rękami, aż uzyskamy gładkie i nieklejące się ciasto. Formujemy kulkę z ciasta, owijamy ją folią spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej 3 godziny; najlepiej, jeśli pozostawimy ją na noc, aby wzmocnić smaki.

Po wystarczającym schłodzeniu ciasta, wyjmujemy je i rozwałkowujemy na macie silikonowej lub papierze do pieczenia, dbając o uzyskanie okrągłego, równego kształtu. Smarujemy formę do tarty masłem, a następnie umieszczamy ciasto w środku, delikatnie dociskając brzegi, aby dopasować je do formy. Przykrywamy ciasto okręgiem papieru do pieczenia i dodajemy suszone warzywa, takie jak fasola, ciecierzyca lub soczewica, aby zapobiec jego napuchnięciu. Wkładamy formę do nagrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza i pieczemy przez 15 minut.

W międzyczasie zajmujemy się kremem, który dopełni tartę. Mieszamy wszystkie niezbędne składniki w misce, używając trzepaczki lub miksera, aby uzyskać gładką i kremową masę. Myjemy rabarbar i kroimy go na małe kawałki, przygotowując go do dodania do tarty. Po upieczeniu ciasta wyjmujemy suszone warzywa i papier, a następnie dodajemy kawałki rabarbaru na spód tarty. Wlewamy krem równomiernie na wierzch, upewniając się, że dobrze pokrywa rabarbar, i zwracamy tartę do piekarnika na kolejne 40 minut.

W międzyczasie możemy zająć się bezą. Ubijając białka dwóch pozostałych jajek z odrobiną soli, uzyskamy lekką pianę. Gdy zaczyna gęstnieć, stopniowo dodajemy cukier, kontynuując ubijanie. Gdy beza staje się błyszcząca i sztywna, zaczynamy dodawać cukier puder, uzyskując puszystą i stabilną masę.

Po upieczeniu tarty wyjmujemy ją z piekarnika i umieszczamy na kratce do ostygnięcia. Używając rękawa cukierniczego, nakładamy bezę na wierzch tart, tworząc różne wzory. Posypujemy wierzch cukrem pudrem dla dodatkowej słodyczy i blasku, a następnie wkładamy tartę z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, aż beza stanie się lekko złota.

Gdy tarta jest gotowa, pozostawiamy ją całkowicie do ostygnięcia na kratce. Podajemy tartę lekko ciepłą, aby cieszyć się jej pysznymi smakami i kontrastującymi teksturami. Smacznego!