Τάρτα με Ραβέντι και Μαρέγκα της Christine Ferber

Για να προετοιμάσουμε μια νόστιμη τάρτα ραβέντι με μαρέγκα, ξεκινάμε φτιάχνοντας τη βάση. Διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό νερό, στη συνέχεια προσθέτουμε το κομμένο σε κύβους βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Συνεχίζουμε προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με το χέρι μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή και μη κολλώδη ζύμη. Δημιουργούμε μια μπάλα από τη ζύμη, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Κατά προτίμηση, αφήστε την να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα για να ενισχυθούν οι γεύσεις.

Αφού η ζύμη έχει παραμείνει αρκετά στο ψυγείο, την βγάζουμε και την ανοίγουμε σε μια σιλικόνη ή σε χαρτί ψησίματος, προσέχοντας να αποκτήσουμε μια στρογγυλή και ομοιόμορφη μορφή. Λαδώνουμε μια φόρμα τάρτας με βούτυρο και στη συνέχεια τοποθετούμε τη ζύμη μέσα, πιέζοντας ελαφρώς τις άκρες για να προσαρμοστούν στη φόρμα. Καλύπτουμε τη ζύμη με έναν κύκλο χαρτιού ψησίματος και προσθέτουμε ξηρές λαχανικά, όπως φασόλια, ρεβίθια ή φακές, για να αποτρέψουμε το φούσκωμα. Τοποθετούμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με την κρέμα που θα συμπληρώσει την τάρτα. Ανακατεύουμε όλα τα απαραίτητα υλικά σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μίξερ για να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές και κρεμώδες μείγμα. Πλένουμε το ραβέντι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, προετοιμάζοντας το για να προστεθεί στην τάρτα. Αφού ψηθεί η ζύμη, αφαιρούμε τα ξηρά λαχανικά και το χαρτί, στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια ραβέντι πάνω από τη βάση της τάρτας. Ρίχνουμε την κρέμα ομοιόμορφα από πάνω, φροντίζοντας να καλύψει καλά το ραβέντι, και επιστρέφουμε την τάρτα στο φούρνο για άλλα 40 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, μπορούμε να ασχοληθούμε με τη μαρέγκα. Χτυπώντας τα ασπράδια των δύο υπόλοιπων αυγών με μια πρέζα αλάτι, θα αποκτήσουμε έναν ελαφρύ αφρό. Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε. Όταν η μαρέγκα γίνει γυαλιστερή και σφιχτή, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε την άχνη ζάχαρη, αποκτώντας ένα αφράτο και σταθερό μείγμα.

Αφού ψηθεί η τάρτα, την βγάζουμε από το φούρνο και την τοποθετούμε σε μια σχάρα για να κρυώσει. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, εφαρμόζουμε τη μαρέγκα πάνω από τις τάρτες, δημιουργώντας διάφορα σχέδια. Πασπαλίζουμε άχνη ζάχαρη από πάνω για επιπλέον γλυκύτητα και λάμψη, στη συνέχεια βάζουμε την τάρτα πίσω στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να γίνει η μαρέγκα ελαφρώς χρυσή.

Αφού η τάρτα είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στη σχάρα. Σερβίρουμε την τάρτα ελαφρώς ζεστή, για να απολαύσουμε τις νόστιμες γεύσεις της και τις αντιφατικές υφές της. Καλή όρεξη!