Тарт с ревенем и безе по рецепту Кристин Фербер

Чтобы приготовить вкусный пирог с ревенем и безе, мы начинаем с теста. Растворяем соль в теплой воде, затем добавляем нарезанное кубиками масло, перемешивая до полного растворения. Затем постепенно добавляем муку, перемешивая лопаткой или руками, пока не получим однородное и не липкое тесто. Формируем из теста шар, оборачиваем его пленкой и ставим в холодильник на минимум 3 часа; желательно, чтобы он отдохнул всю ночь, чтобы усилить ароматы.

После того как тесто достаточно охладилось, вынимаем его и раскатываем на силиконовом коврике или пергаментной бумаге, стараясь получить круглую и ровную форму. Смазываем форму для пирога маслом, затем помещаем тесто внутрь, слегка прижимая края, чтобы они подошли к форме. Накрываем тесто кругом пергаментной бумаги и добавляем сушеные бобовые, такие как фасоль, нут или чечевицу, чтобы предотвратить его подъем. Помещаем форму в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и выпекаем 15 минут.

Тем временем займемся кремом, который дополнит пирог. Смешиваем все необходимые ингредиенты в миске, используя венчик или миксер, чтобы получить однородную и кремообразную массу. Промываем ревень и нарезаем его на мелкие кусочки, подготавливая его для добавления в пирог. После выпекания теста убираем сушеные бобовые и бумагу, затем добавляем кусочки ревеня на корж пирога. Равномерно заливаем крем сверху, следя за тем, чтобы он хорошо покрыл ревень, и возвращаем пирог в духовку еще на 40 минут.

Тем временем займемся безе. Взбивая белки двух оставшихся яиц с щепоткой соли, мы получим легкую пену. Когда она начнет густеть, постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. Когда безе становится блестящим и крепким, начинаем добавлять сахарную пудру, получая легкую и стабильную массу.

После выпекания пирога вынимаем его из духовки и ставим на решетку, чтобы он остыл. Используя кондитерский мешок, наносим безе на пироги, создавая различные узоры. Посыпаем сверху сахарной пудрой для дополнительной сладости и блеска, затем ставим пирог обратно в духовку еще на 15 минут при 180 градусах Цельсия, пока безе не станет слегка золотистым.

Когда пирог будет готов, оставляем его полностью остыть на решетке. Подаем пирог слегка теплым, чтобы насладиться его вкусными ароматами и контрастными текстурами. Приятного аппетита!