サバのミニトマトソース煮

サバのミニトマトソース煮は、最初にフライパンにふたをし、そのあと20分かけて煮汁を煮詰めます。サバをにんにく、ケッパー、オリーブと一緒に煮ると、魚にかぶるくらいの濃さのソースになり、魚の間からオリーブが見えます。私はパンを添えて、ソースにつけて食べます。準備時間：10分。調理時間：23分。合計時間：33分。2人分。1人分約730 kcal、たんぱく質48 g。

材料

オリーブオイル大さじ2
にんにく 2片
解凍した冷凍サバ 500 g
ケッパー 10個
ブラックオリーブ 100 g
缶詰のミニトマト 400 g
塩小さじ1

準備

1. 解凍したサバの水気をペーパータオルで拭き取る。フライパンに油を熱し、皮をむいたにんにくとサバを入れる。ふたをして3分焼き、その間にサバを一度裏返す。 2. ケッパー、オリーブ、缶詰のトマトを汁ごと、塩を加える。ふたをせず中火で20分煮て、煮汁が減り、ソースにとろみがつくまで煮る。 3. サバが柔らかくなったら取り出し、皮と骨を取り除いた。

メモ

生の魚でも冷凍の魚でも使えるが、先に解凍すること。薄い切り身より、厚めの切り身のほうが煮ても崩れにくい。サバを丸ごと使う場合は皮と骨を取り除く必要があり、切り身なら下処理が楽。ケッパーとオリーブには塩気があるので、塩を足す前にソースを味見する。缶詰のトマトの汁気が多ければ、ソースにとろみがつくまでふたを取って煮る。作った分は冷蔵庫で最長3日保存できる。パンかママリガを添えて。ソースとオリーブが加わって、魚の煮込みのような味わいになる。夕食に出すなら、約35分前に作り始める。倍量にする場合は、魚が重ならないように広いフライパンを使う。