Sgombro con salsa di pomodorini

Per lo sgombro con salsa di pomodorini, all’inizio la padella resta coperta e il liquido si riduce in 20 minuti. Lo sgombro cuoce con aglio, capperi e olive; la salsa rimane abbastanza densa da avvolgere il pesce, con le olive visibili tra i pezzi. Io lo servo con il pane, da intingere nella salsa. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 23 minuti. Tempo totale: 33 minuti. Porzioni: 2. Circa 730 kcal e 48 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
500 g di sgombro surgelato scongelato
10 capperi
100 g di olive nere
400 g di pomodorini in scatola
1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Asciuga lo sgombro scongelato con carta da cucina. Scalda l’olio in una padella, aggiungi l’aglio sbucciato e il pesce, poi copri la padella e cuoci per 3 minuti, girando il pesce una volta. 2. Aggiungi i capperi, le olive, i pomodori in scatola con il loro succo e il sale. Cuoci a fuoco medio per 20 minuti senza coperchio, finché il liquido si riduce e la salsa si addensa. 3. Io ho tolto i pezzi di pesce quando si sono ammorbiditi e li ho puliti togliendo pelle e lische.

Note

Puoi usare pesce fresco o surgelato, ma scongelalo prima; i pezzi spessi reggono la cottura meglio dei filetti sottili. Lo sgombro intero ha pelle e lische da togliere, mentre con i filetti la pulizia è più veloce. Capperi e olive sono salati, quindi assaggia la salsa prima di aggiungere altro sale. Se i pomodori in scatola sono acquosi, lascia la padella scoperta finché la salsa si addensa. Le porzioni si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni. Servi il pesce con pane o polenta; con la salsa e le olive, ricorda uno stufato di pesce. Per la cena, inizia circa 35 minuti prima; se raddoppi la quantità, usa una padella larga, così i pezzi non si sovrappongono.