ムール貝の白ワインレモンソース

ムール貝の白ワインレモンソースは、白ワインにトマトとにんにくを加え、ふたをして貝が開くまで蒸し煮にします。汁はさらっとしていて、トマトの小さなかけらとレモンのほどよい酸味があり、ムール貝の味もしっかりソースに感じられます。レモンの風味が主役になるよう、チリフレークは少しだけ加えます。準備時間：20分。調理時間：15分。合計時間：35分。2人分。1人分あたり約420 kcal、たんぱく質28 g。

材料

新鮮なムール貝 1 kg
オリーブオイル大さじ2
青ねぎ 1本（20 g）
にんにく 2片
白ワイン 150 ml
中サイズのトマト 1個（150 g）
塩小さじ1/2
粉こしょう小さじ1/4
チリフレーク小さじ1/4
レモン 1/2個
パン 4切れ

準備

1. 新鮮なムール貝を金たわしでよく洗い、殻にひびが入っているものは捨てます。 2. 青ねぎの白い部分は薄切りにし、トマトはさいの目切りにします。鍋にオリーブオイルを入れ、青ねぎと丸ごとのにんにくを3分炒め、青ねぎがしんなりしたら火を止めます。 3. ワインを注ぎ、ムール貝とトマトを加え、塩、こしょう、チリフレークで味をつけます。ふたをして5-10分、ムール貝の殻が開くまで加熱します。 4. その間にパンを2分焼き、途中で一度裏返して、きつね色にします。殻が閉じたままのムール貝は捨て、開いたものにレモン1/2個分の汁をかけ、パンを添えて盛りつけます。

メモ

調理前に、殻が閉じていてひびのないムール貝を選びます。開いているものがあれば軽く触れ、閉じたものだけ使います。アルコールを使わない場合は、ワインを水150 mlとレモン汁大さじ1に置き換えます。残りは冷蔵庫で最長3日保存し、熱くなるまでやさしく温め直します。普通のパンにはグルテンが含まれます。グルテンフリーのパンを選んでもかまいません。皿に残ったソースをすくえるよう、トーストしたパンを添えて召し上がってください。