トマトとニンニクソースの鯉の塩水漬け

大きなパックのコイを解凍したとき、無駄にしないために2つの方法で使うことにしました。部分的にはシンプルにグリルし、残りは塩水とトマトソース、ニンニクで調理しました。これは、特にフィレにした後に厚い丸い部分や不規則な塊が残ったときに、魚が多いときに作ったレシピです。準備にそれほど時間はかからず、材料もシンプルで、通常は冷蔵庫やパントリーにあります。

クイック情報

総時間：約1時間
準備時間：10-15分（プラス30分の塩漬け）
調理時間：20-25分
ポーション：4
難易度：中
レシピタイプ：メインディッシュ、伝統的

材料

コイの輪切り4枚
熟したトマト2-3個
半分のピーマン
1頭のニンニク
小さな唐辛子1本
刻んだ新鮮なパセリ
塩
胡椒

作り方

1. コイの輪切りをよく洗い、ペーパータオルまたは清潔なタオルで乾かします。全体に塩を振りかけ、約30分置いておきます。大きな塊がある場合は、均等に火が通るように2つに切ります。

2. グリルまたはコンロを熱します。魚をグリルに置き、両面を軽く焼き色がつくまで焼きます。あまり長く焼く必要はなく、表面にクラストができる程度で大丈夫です。焼き上がったら、皿に移します。

3. 同時に、トマトとピーマンをコンロまたはフライパンで軽く焼きます。皮が剥がれてきたら火から下ろし、皮をむいて細かく刻みます。

4. トマトとピーマンを小鍋に入れ、カップ1杯の水（約150ml）を加えます。弱火で煮て、時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで煮ます。

5. ニンニクの頭を剥き、クローブを潰し、野菜が煮えたらソースに加えます。刻んだパセリ、薄切りの唐辛子、塩、胡椒を好みに応じて加えます。全体を混ぜ合わせ、さらに2-3分煮ます。

6. 熱いソースを焼きたてのコイの塊の上にかけ、まだ温かいうちにしっかりと覆います。ソースは魚をしっかりと浸透させる必要があります。

7. すぐに提供し、温かいポレンタを添えます。このレシピは、特に旬のトマトがあるときにすべてが新鮮なうちに食べるのが最適です。

なぜ私はこのレシピをよく作るのか

魚が余っているとき、特にコイや他の大きな骨の魚の場合に作ります。複雑にする必要がなく、基本的な材料だけで味と香りを提供できるのが好きです。多くの人のためにすぐに準備できるので、便利でもあります。

ヒントとバリエーション

ヒント

魚の皮が厚い場合は、グリルに置く前に少し切り込みを入れることができます。火で乾燥させすぎないようにしましょう。
ソースに、トマトが十分に甘くない場合は、少しの砂糖を加えることができますが、必須ではありません。
代替品

コイはナマズや他の肉質のしっかりした魚に置き換えることができます。新鮮な唐辛子が手に入らない場合は、パプリカを使用してください。
バリエーション

ソースにいくつかの焼き玉ねぎの輪を加えることができます。
魚のフィレでも作れますが、焼く時間を調整して乾燥しないようにする必要があります。
提供アイデア

私は最もよく熱々のポレンタと一緒に提供します。茹でたジャガイモとも合いますが、ポレンタの方がソースをよく吸収します。

よくある質問

1. このレシピに冷凍魚を使えますか？
はい、冷凍魚でも大丈夫です。完全に解凍し、よく水を切ってから塩を振ってグリルに置いてください。

2. 野菜をコンロで焼く必要がありますか、それとも生のまま使えますか？
典型的な塩漬けの味を得るためには、焼くことをお勧めしますが、急いでいる場合は生でも大丈夫ですが、風味は異なります。

3. 唐辛子を全部入れたらどれくらい辛くなりますか？
使用する唐辛子の品種によります。あまり辛くしたくない場合は、少しずつ唐辛子を加えるか、数枚だけ使用してください。

4. 残り物を冷蔵庫に保存できますか？
はい、できますが、再加熱すると魚の食感が少し変わります。できるだけ新鮮なうちに食べることをお勧めします。

5. グリルがない場合、フライパンで魚を作れますか？
はい、グリルパンや普通のフライパンを使用できますが、油を使わず、または少量だけ使用してください。

栄養価

1ポーションあたりの推定値：おおよそ200-250 kcal、うち25-30 gのタンパク質、10-12 gの脂肪（魚の脂肪分による）および5-7 gの炭水化物、大部分は野菜から来ます。数値は推定値であり、魚のサイズや種類によって異なる場合があります。

保存と再加熱

冷蔵庫で1日保存できますが、再加熱すると魚の食感が変わり、ソースが濃くなることがあります。調理後すぐに食べるのが最適です。もし残り物がある場合は、火を弱めて蓋をして加熱し、魚が乾燥しないようにしてください。