Carpe en saumure avec sauce tomate et ail

Lorsque j'ai décongelé un plus grand paquet de carpe, j'ai fini par l'utiliser de deux manières pour ne rien perdre. J'ai fait griller une partie simplement, et le reste, je l'ai préparé en saumure avec de la sauce tomate et de l'ail. C'est une recette que j'ai déjà faite quand j'avais plus de poisson, surtout quand il me reste des tranches plus épaisses ou des morceaux irréguliers après le filetage. Cela ne prend pas beaucoup de temps, et les ingrédients sont simples ; je les ai généralement dans le réfrigérateur ou le garde-manger.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 10-15 minutes (plus 30 minutes pour la saumure)
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 4
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, traditionnel

Ingrédients

4 tranches de carpe
2-3 tomates mûres
un demi-poivron
1 tête d'ail
1 petit piment
persil frais, haché
sel
poivre

Méthode de préparation

1. Lavez bien les tranches de carpe et séchez-les avec une serviette en papier ou un chiffon propre. Saupoudrez de sel sur tous les côtés et mettez de côté pendant environ 30 minutes. Si vous avez de plus gros morceaux, coupez-les en deux pour une cuisson plus uniforme.

2. Préchauffez le grill ou la plaque de cuisson. Placez le poisson sur le grill et faites-le cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré partout. Il n'est pas nécessaire de le cuire trop longtemps, juste assez pour qu'il forme une croûte. Retirez les morceaux sur une assiette.

3. Pendant ce temps, placez les tomates et le poivron sur la plaque ou dans une poêle pour les rôtir légèrement. Lorsque la peau commence à se détacher, retirez-les du feu, pelez-les et hachez-les finement.

4. Mettez les tomates et le poivron dans une petite casserole avec une tasse d'eau (environ 150 ml). Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

5. Épluchez la tête d'ail, écrasez les gousses et ajoutez-les à la sauce lorsque les légumes sont cuits. Ajoutez le persil haché, quelques fines tranches de piment, du sel et du poivre au goût. Mélangez le tout et laissez mijoter encore 2-3 minutes.

6. Versez la sauce chaude sur les morceaux de carpe dorés tant qu'ils sont encore chauds. La sauce doit bien couvrir le poisson et pénétrer pendant qu'il est chaud.

7. Servez immédiatement, avec de la polenta chaude à côté. La recette fonctionne mieux tant que tout est frais, surtout si vous avez des tomates de saison.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je la cuisine chaque fois que j'ai du poisson en trop, surtout quand il s'agit de carpe ou d'un autre poisson à grosses arêtes. J'aime le fait que je n'ai pas besoin de me compliquer, et les ingrédients de base apportent goût et arôme sans effort. C'est aussi utile car cela peut être préparé rapidement pour plusieurs personnes.

Conseils et variations

Conseils

Si le poisson a une peau épaisse, vous pouvez la marquer légèrement avant de le mettre sur le grill. Ne le laissez pas sécher trop sur le feu.
Pour la sauce, si les tomates ne sont pas assez sucrées, vous pouvez ajouter une petite pincée de sucre, mais ce n'est pas obligatoire.
Substitutions

La carpe peut être remplacée par du poisson-chat ou un autre poisson à chair ferme. Si vous ne trouvez pas de piment frais, utilisez du paprika.
Variations

Vous pouvez ajouter quelques rondelles d'oignon rôti à la sauce.
Cela peut également être fait avec des filets de poisson, mais le temps de cuisson au grill doit être ajusté pour éviter de sécher.
Idées de service

Je le sers le plus souvent avec de la polenta fumante. Cela va aussi bien avec des pommes de terre bouillies, mais la polenta tient mieux la sauce.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du poisson congelé pour cette recette ?
Oui, le poisson congelé fonctionne aussi. Il doit être complètement décongelé, puis égoutté et bien séché avant d'être salé et mis sur le grill.

2. Est-il nécessaire de rôtir les légumes sur la plaque ou peuvent-ils être utilisés crus ?
Pour le goût typique de la saumure, il est recommandé de les rôtir, mais si vous êtes pressé, ils peuvent aussi fonctionner crus, bien que la saveur soit différente.

3. Quelle est la chaleur si j'utilise tout le piment ?
Cela dépend du type de piment utilisé. Si vous ne voulez pas que ce soit trop épicé, ajoutez le piment progressivement ou utilisez seulement quelques tranches.

4. Puis-je conserver les restes au réfrigérateur ?
Oui, mais la texture du poisson change légèrement après réchauffage. Je recommande de le consommer aussi frais que possible.

5. Si je n'ai pas de grill, puis-je cuire le poisson dans une poêle ?
Oui, vous pouvez utiliser une poêle à griller ou même une poêle normale, sans huile ou avec très peu.

Valeurs nutritionnelles

Estimé par portion : environ 200-250 kcal, dont 25-30 g de protéines, 10-12 g de graisses (selon la teneur en graisse du poisson) et 5-7 g de glucides, principalement provenant des légumes. Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la taille et du type de poisson.

Conservation et réchauffage

Il peut être conservé au réfrigérateur pendant un jour, couvert, mais le réchauffage modifie la texture du poisson et la sauce peut épaissir. Il est préférable de le consommer immédiatement après préparation.