天ぷらのパンガシウスとパプリカ、ディル
パガシウスのフィレは、デリシャスで多用途な選択肢であり、それを調理することは本当の料理の喜びです。まず、ペーパータオルまたは清潔な布ナプキンでパガシウスのフィレを乾かします。これらの布ナプキンを使用することを好みます。なぜなら、洗って再利用できるため、環境に優しいからです。フィレをしっかりと乾かした後、まず半分に切り、次に尾から「指」を取り外して簡単に外れるようにし、頭の側から4つの小さな部分を得ます。上に少し塩を振りかけて、少しマリネしておきます。
ボウルに、バッターのための乾燥成分を組み合わせます：小麦粉、塩、好みに応じたスパイス。均一になるまでよく混ぜます。次に、冷たい水を徐々に加え、ダマにならないように絶えず混ぜます。生地が柔らかくなり始めたら、酢またはレモンジュースで混ぜた重曹を加えて、より泡立たせます。好みで、最初から加えることができるベーキングパウダーを使用することもできます。パンケーキの生地よりも濃い生地になるまで水を加え続けます。
その間に、深い鍋にたっぷりの油を熱するか、フライヤーがあればそれが理想的な選択です。油がよく熱されたら、魚の各片を取り出し、生地に浸し、完全に覆われていることを確認します。次に、熱い油に各片を置き、黄金色になるまで揚げますが、パガシウスは長い調理時間を必要としないため、あまり長く放置しないように注意します。
フィレがきれいに焼き色が付いたら、余分な油を取り除くために吸収性のナプキンの上に取り出します。主菜として熱く提供でき、茹でたジャガイモや蒸し野菜の付け合わせと一緒に提供できます。また、前菜として美味しいソースを選ぶこともできます。成功した組み合わせは、マヨネーズ、ケチャップ、タバスコソースの数滴、ウスターソース、レモンとオレンジジュースの少しを使ったカクテルソースで、より洗練された味のためにバーボンやコニャックを少し加えます。この料理は、味わい深いだけでなく、作りやすく、家族のディナーやゲストを驚かせるのに最適です。
材料: 4つのバンガシウスフィレ - これに適した他の魚も使用できます 120gの小麦粉 120mlの水 塩、白胡椒 小さじ1杯の甘いパプリカ 乾燥または新鮮なディル、好みに応じて 酢またはレモン汁またはベーキングパウダーで消火されたベーキングソーダのひとつまみ 揚げ用の油
