Πανγκάσιος σε Τεμπούρα με Πάπρικα και Άνηθο

Τα φιλέτα παγκάσιους είναι μια νόστιμη και ευέλικτη επιλογή, και η προετοιμασία τους μπορεί να είναι μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση. Ξεκινήστε στεγνώνοντας τα φιλέτα παγκάσιους με μια χαρτοπετσέτα ή ένα καθαρό πανί. Προτιμώ να χρησιμοποιώ αυτά τα πανιά, καθώς μπορούν να πλυθούν και να επαναχρησιμοποιηθούν, κάνοντάς τα πιο φιλικά προς το περιβάλλον. Αφού έχετε στεγνώσει καλά τα φιλέτα, κόψτε τα πρώτα στη μέση, στη συνέχεια αφαιρέστε τα 'δάχτυλα' από την ουρά, επιτρέποντάς τους να αποσπαστούν εύκολα, και από την πλευρά του κεφαλιού θα πάρετε τέσσερα μικρότερα κομμάτια. Πασπαλίστε λίγο αλάτι από πάνω και αφήστε τα στην άκρη για να μαριναριστούν λίγο.

Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα ξηρά υλικά για τη ζύμη: αλεύρι, αλάτι και μπαχαρικά κατά προτίμηση. Ανακατέψτε τα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά κρύο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Μόλις η ζύμη αρχίσει να μαλακώνει, προσθέστε τη σόδα ψησίματος αναμειγμένη με ξίδι ή χυμό λεμονιού για να την κάνετε πιο αφρώδη. Αν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ, το οποίο μπορείτε να προσθέσετε από την αρχή. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη με πιο παχύρρευστη υφή από αυτήν για τηγανίτες.

Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαίου σε ένα βαθύ τηγάνι ή, αν έχετε, μια φριτέζα είναι η ιδανική επιλογή. Όταν το λάδι είναι καλά ζεστό, πάρτε κάθε κομμάτι ψαριού και βυθίστε το στη ζύμη, βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε κάθε κομμάτι στο καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, προσέχοντας να μην τα αφήσετε πολύ, καθώς ο παγκάσιος δεν απαιτεί πολύ χρόνο μαγειρέματος.

Αφού τα φιλέτα ροδίσουν όμορφα, αφαιρέστε τα σε μια απορροφητική πετσέτα για να αφαιρέσετε την περίσσεια ελαίου. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστά, ως κύριο πιάτο, συνοδευόμενα από μια πλευρά βραστών πατατών ή λαχανικών στον ατμό. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε μια νόστιμη σάλτσα ως ορεκτικό. Μια επιτυχημένη συνδυασμένη θα ήταν μια σάλτσα κοκτέιλ, παρασκευασμένη από μαγιονέζα, κέτσαπ, μερικές σταγόνες σάλτσας Tabasco, σάλτσα Worcestershire και μια σταγόνα χυμού λεμονιού και πορτοκαλιού, προσθέτοντας λίγο bourbon ή κονιάκ για μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Αυτό το πιάτο είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και εύκολο στην παρασκευή του, ιδανικό για ένα οικογενειακό δείπνο ή για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους.