サーモン財布とオランダソース
鍋の中で、薄切りにした新鮮なきのこを少しのバターで炒め、2〜3分間蒸らします。少しスパイシーな風味を与えるために赤い胡椒の実をいくつか加え、香りを強めるために白ワインを大さじ2加えます。きのこが鍋の底にくっつかないように、常にかき混ぜます。このステップは重要で、きのこが自然な汁を放出し、バターとワインとの組み合わせが美味しいベースを作ります。
その間に、サーモンのフィレを準備します。これには、サーモンの繊細な風味を引き立てる特定の魚用のスパイスをふりかけます。各フィレに薄い層のマスタードを塗り、風味を加え、焼くときに美味しいクラストを作るのに役立ちます。味の強度を高めるために、上にいくつかの赤い胡椒の実を振りかけます。
次のステップは、パイ生地を準備することです。サーモンのフィレを包むのに十分な大きさの長方形に切ります。各長方形の中央にきのこの層を置き、その上にサーモンのフィレ、さらにその上にもう一層のきのこを置きます。こうすることで、各一口が豊かな風味と多様な食感に満ちます。
すべてのフィレを包んだ後、上にオリーブオイルを少し塗り、最後に黄金色でカリッとしたクラストを与えます。これらの美味しいパッケージを、180度に予熱したオーブンで最大20分間焼きます。サーモンが完璧に調理されることを望んでいるので、焼き時間を注意深く監視することが重要です。
オーブンからパッケージを取り出す5分前に、このメインディッシュに優雅さを加えるオランデーズソースを準備します。湯煎で、熱湯の上に置いたボウルの中で、卵黄を少しの塩と2杯の白ワインで泡立てます。泡立て器を使って、卵が固まらないように常に混ぜ続けます。ソースが濃くなったら、ワインビネガーまたはレモンジュースを2〜3滴、マスタードのひとつまみ、バターを1杯加えます。ソースがあまりにも濃くなった場合は、ワインを1〜2杯加えて濃度を調整できます。
最後に、熱いサーモンパッケージをオランデーズソースと一緒に提供し、魚の豊かな風味とソースの繊細さの間に完璧なコントラストを作ります。このレシピは、普通の食事を本当の料理体験に変えることで、どんなゲストにも確実に感銘を与えるでしょう。
材料: サーモンフィレ5切れ x 各150g、白ワイン100ml、油50ml、スライスしたマッシュルーム300g、マスタード2-3大さじ、バター50g、魚用スパイス、赤コショウの粒、卵1個、ワインビネガー2-3滴、薄いペストリーシート
