Lachs-Wallet mit Holländischer Sauce

In einem Topf beginnen wir damit, frische Champignons, in dünne Scheiben geschnitten, mit ein wenig Butter anzubraten und sie 2-3 Minuten lang schwitzen zu lassen. Wir fügen ein paar rote Pfefferkörner hinzu, um ihnen einen leicht würzigen Geschmack zu verleihen, und 2 Esslöffel Weißwein, um das Aroma zu intensivieren. Wir rühren ständig um, um sicherzustellen, dass die Champignons nicht am Boden des Topfes kleben bleiben. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Champignons ihren natürlichen Saft freisetzen und die Kombination mit Butter und Wein eine köstliche Basis schafft.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Lachsfilets. Diese werden mit speziellen Fischgewürzen bestreut, die den feinen Geschmack des Lachses hervorheben. Wir bestreichen jedes Filet mit einer dünnen Schicht Senf, die einen Aromakick hinzufügt und hilft, während des Backens eine köstliche Kruste zu bilden. Um die Geschmacksintensität zu erhöhen, streuen wir auch ein paar rote Pfefferkörner darüber.

Der nächste Schritt besteht darin, die Blätter des Teigs vorzubereiten. Wir schneiden sie in Rechtecke und achten darauf, dass sie groß genug sind, um die Lachsfilets einzuwickeln. In die Mitte jedes Rechtecks legen wir eine Schicht Champignons, gefolgt von einem Lachsfilet und erneut einer Schicht Champignons. So wird jeder Bissen voller reicher Aromen und unterschiedlicher Texturen sein.

Nachdem wir alle Filets eingepackt haben, bestreichen wir sie oben mit einem Spritzer Olivenöl, um ihnen am Ende eine goldene und knusprige Kruste zu verleihen. Wir backen diese köstlichen Päckchen in einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für maximal 20 Minuten. Es ist wichtig, die Backzeit genau zu überwachen, da wir möchten, dass der Lachs perfekt gegart ist.

Fünf Minuten bevor wir die Päckchen aus dem Ofen nehmen, bereiten wir die Sauce Hollandaise zu, die dieses Hauptgericht mit einem Hauch von Eleganz abrunden wird. In einem Wasserbad, in einer Schüssel über einem Topf mit heißem Wasser, schlagen wir ein Eigelb mit ein wenig Salz und 2 Esslöffeln Weißwein. Mit einem Schneebesen rühren wir ständig, um das Gerinnen des Eis zu vermeiden. Während die Sauce eindickt, fügen wir 2-3 Tropfen Weinessig oder Zitronensaft, eine Prise Senf und einen Esslöffel Butter hinzu. Wenn wir feststellen, dass die Sauce zu dick wird, können wir die Konsistenz anpassen, indem wir 1-2 Esslöffel Wein hinzufügen.

Schließlich servieren wir die heißen Lachs-Päckchen zusammen mit der Sauce Hollandaise und schaffen einen perfekten Kontrast zwischen dem reichen Geschmack des Fisches und der Feinheit der Sauce. Dieses Rezept wird sicherlich jeden Gast beeindrucken und eine gewöhnliche Mahlzeit in ein wahres kulinarisches Erlebnis verwandeln.