Πορτοφόλι με Σολομό και Ολλανδική Σάλτσα

Σε μια κατσαρόλα, αρχίζουμε να σοτάρουμε φρέτα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες, με λίγο βούτυρο, αφήνοντάς τα να ιδρώσουν για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε μερικούς κόκκους κόκκινου πιπεριού για να τους δώσουμε μια ελαφρώς πικάντικη γεύση και 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί για να εντείνει το άρωμα. Ανακατεύουμε συνεχώς για να διασφαλίσουμε ότι τα μανιτάρια δεν κολλούν στον πάτο της κατσαρόλας. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν τους φυσικούς χυμούς τους και ο συνδυασμός με το βούτυρο και το κρασί θα δημιουργήσει μια νόστιμη βάση.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τα φιλέτα σολομού. Αυτά πασπαλίζονται με συγκεκριμένα μπαχαρικά για ψάρι, που θα αναδείξουν τη λεπτή γεύση του σολομού. Αλείφουμε κάθε φιλέτο με μια λεπτή στρώση μουστάρδας, η οποία θα προσθέσει μια νότα γεύσης και θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας νόστιμης κρούστας κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Για να ενισχύσουμε την ένταση της γεύσης, προσθέτουμε επίσης μερικούς κόκκους κόκκινου πιπεριού από πάνω.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία των φύλλων ζύμης. Τα κόβουμε σε ορθογώνια, φροντίζοντας να είναι αρκετά μεγάλα για να τυλίξουν τα φιλέτα σολομού. Στη μέση κάθε ορθογωνίου τοποθετούμε μια στρώση μανιταριών, ακολουθούμενη από ένα φιλέτο σολομού και, στη συνέχεια, μια άλλη στρώση μανιταριών. Έτσι, κάθε μπουκιά θα είναι γεμάτη από πλούσιες γεύσεις και ποικιλία υφών.

Αφού έχουμε τυλίξει όλα τα φιλέτα, τα αλείφουμε με μια σταγόνα ελαιόλαδου από πάνω, για να τους δώσουμε μια χρυσή και τραγανή κρούστα στο τέλος. Ψήνουμε αυτά τα νόστιμα πακέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για το πολύ 20 λεπτά. Είναι σημαντικό να παρακολουθούμε προσεκτικά το χρόνο ψησίματος, καθώς θέλουμε ο σολομός να είναι μαγειρεμένος τέλεια.

Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε τα πακέτα από το φούρνο, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ολαντέζ, η οποία θα συμπληρώσει αυτό το κύριο πιάτο με μια νότα κομψότητας. Σε μπεν μαρί, σε ένα μπολ τοποθετημένο πάνω από μια κατσαρόλα με καυτό νερό, χτυπάμε έναν κρόκο αυγού με λίγο αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατεύουμε συνεχώς για να αποφύγουμε την πήξη του αυγού. Καθώς η σάλτσα πήζει, προσθέτουμε 2-3 σταγόνες ξύδι κρασιού ή χυμό λεμονιού, μια πρέζα μουστάρδας και μια κουταλιά βούτυρο. Αν παρατηρήσουμε ότι η σάλτσα γίνεται πολύ παχιά, μπορούμε να ρυθμίσουμε την υφή προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας κρασί.

Τέλος, σερβίρουμε τα ζεστά πακέτα σολομού μαζί με τη σάλτσα ολαντέζ, δημιουργώντας μια τέλεια αντίθεση μεταξύ της πλούσιας γεύσης του ψαριού και της φινέτσας της σάλτσας. Αυτή η συνταγή σίγουρα θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε καλεσμένο, μετατρέποντας ένα συνηθισμένο γεύμα σε μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία.