ハラスレ
美味しい魚のスープを作るために、基本的な材料を準備することから始めます。最初のステップは、魚の鱗を掃除することです。これは、滑らかな食感と心地よい味を得るために欠かせないステージです。魚を掃除した後、冷水の流れの下でよく洗い、約2本の指の幅の広いストリップに切ります。軽く塩を振りかけ、風味を吸収させるために冷やしておくことが重要です。
大きな鍋に5杯の油（または好みに応じてラード）を加え、細かく刻んだ玉ねぎとピーマンを炒めます。この組み合わせは、私たちのスープに素晴らしい香りのベースを提供します。玉ねぎが透明になり、ピーマンが香りを放ったら、皮をむいて角切りにしたトマトを加え、次に小さじ1杯の塩を加えます。少し辛さを求める場合は、今が好みに応じて辛い唐辛子を加える時です。
トマトを加えたら、鍋に約3.5リットルの水を注ぎ、すべてを沸騰させます。この時、スープにさらなる風味を加えるためにいくつかの魚の切れ端を入れる時間です。私は尾の部分を使うのが好きですが、希望があれば魚の頭も加えることができ、スープをさらに豊かにします。風味が完璧に融合するように、弱火で2時間煮ます。
2時間後、鍋の内容をすべてこし、風味豊かなスープだけを残します。残った部分をピューレ状にし、私は滑らかな食感を得るためにブレンダーを使い、その後、ふるいにかけます。このステップは重要で、風味豊かでありながらクリアなスープを得るのに役立ちます。ピューレをこしたスープに戻し、残りの魚と一緒に辛い唐辛子ペーストと甘いパプリカの瓶を加えます。
スープを煮る前に、味を確認し、必要に応じて塩で調味します。魚の切れ端と一緒に約15分煮ます。重要なのは、スプーンでかき混ぜないことです。魚が崩れないように、鍋を軽く振るだけです。こうして、香り豊かな美味しいスープが得られ、心温まる食事にぴったりです。熱々で提供し、クルトンや新鮮に刻んだパセリを添えて、さらなるフレッシュ感を加えます。いただきます！
材料: 1 匹のコイ 約 1.6kg（大きい場合は問題ありません）玉ねぎ 4 個 ピーマン 2 個 トマト 2-3 個 甘いパプリカ 2 大さじ 1 瓶の辛いペースト 塩
