メダのココアクリームケーキ

材料

• クリーム1用：
• 砂糖300 g
• ココア150 g
• 水150 ml
• 卵黄12個
• マーガリン Rama 250 g
• ラムエッセンス小さじ1
• スポンジ1用：
• 卵白12個
• 砂糖大さじ2
• 薄力粉大さじ3
• ベーキングパウダー10 g
• クリーム2用：
• 卵黄6個
• 薄力粉大さじ2
• 牛乳200 ml
• 砂糖200 g
• レーズン100 g
• ラム酒または水100 ml
• ラムエッセンス小さじ1（水で戻す場合）
• マーガリン Rama 250 g
• バニラシュガー1袋（8 g）
• スポンジ2用：
• 卵4個
• 水大さじ2
• 砂糖大さじ6
• 薄力粉大さじ6
• ベーキングパウダー10 g

準備

1. レーズンをラム酒100 mlに3時間浸します。アルコールなしにする場合は、水100 mlにラムエッセンス小さじ1を加えて浸します。よく水気を切ります。 2. クリーム1用の砂糖、ココア、水を混ぜます。砂糖が溶けるまで混ぜながら5分煮て、30分冷まします。 3. 卵黄12個を1個ずつ混ぜ入れ、クリームを半分に分けます。半量はスポンジ用に取り分け、残りはやわらかくしたマーガリンとラムエッセンスを混ぜます。 4. 卵白12個と砂糖を、角が立つまで泡立てます。ココアクリームの半量をやさしく混ぜ込み、次にふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えます。オーブンシートを敷いた直径26 cmの丸型に流し入れ、表面をならします。180°Cで30分、竹串に生地がつかなくなるまで焼きます。網にのせて1時間冷まし、横半分に切ります。 5. クリーム2用の卵黄6個、薄力粉、牛乳、砂糖を混ぜます。とろみがつくまで混ぜながら12分煮ます。30分冷ましてから、マーガリン、バニラシュガー、水気を切ったレーズンを混ぜ込みます。 6. 白いスポンジを作ります。卵4個と水を泡立て、砂糖を加えてしっかり泡立てます。ベーキングパウダーを混ぜた卵黄を加え、続けて薄力粉をやさしく混ぜ込みます。25 × 37 cmの天板に流し入れ、180°Cで25分、表面が薄く色づき、押すと戻るまで焼きます。 7. 茶色いスポンジを1枚置き、ココアクリームの半量を塗ります。白いスポンジを重ね、レーズン入り卵クリームを塗り、もう1枚の茶色いスポンジをのせます。残りのココアクリームでケーキ全体を覆います。