ストロベリームースケーキ
いちごムースケーキは、ふわふわのスポンジとほんのり酸味のあるクリームを使った冷たいデザートが欲しい日にはぴったりです。マーブル模様のスポンジはオプションでエルダーフラワーシロップをしみこませることができ、この香りはいちごと非常によく合います。ムースはクリーミーで、あまり固まらず、レシピには少量のゼラチンが使用されています。私は前日に作ったジャムの残りのいちごシロップを飾りに使いましたが、手に入るいちごシロップを使っても構いません。 クイック情報 総時間：約1時間15分（スポンジが完全に冷える時間は含まれていません） 調理時間：正確には記載されていませんが、スポンジとムースの準備は焼く前に行います 焼き時間：約35分 冷却時間：組み立て後最低30分、スポンジが冷える時間も必要です ポーション：サイズによって異なりますが、26 x 36 cmの型から約16ポーションが得られます 難易度：中程度 レシピの種類：マーブルスポンジ、いちごムース、ホイップクリームの冷たいケーキ 材料 スポンジ用 卵 8個 砂糖 大さじ10 油 大さじ5 小麦粉 大さじ10 ココア 大さじ2 塩 小さじ1 しみこませ用 エルダーフラワーシロップ 200ml いちごムース用 いちご 500g 粉砂糖 大さじ5 生クリーム 250ml ゼラチン 5g 塩 小さじ1 飾り用 いちごの半分 飾り用に取っておいた生クリーム いちごシロップ 大さじ2 作り方 1. スポンジを準備する 卵白と卵黄を分けます。卵白を大きなボウルに入れ、塩を加えて泡立て、ふわふわになるまで混ぜます。砂糖を少しずつ加え、しっかりしたメレンゲになるまで泡立て続けます。 卵黄を1つずつ加え、毎回軽く混ぜます。次に、油を少しずつ注ぎ、激しく混ぜないようにします。小麦粉の8大さじをふるい入れ、メレンゲの体積を失わないように慎重に混ぜます。 2. 生地を分けてマーブル模様を作る 生地を2つの等しい部分に分けます。一方にはココアの2大さじを加え、もう一方には残りの2大さじの小麦粉を加えます。それぞれの生地を別々に混ぜ、均一になるまで混ぜます。 26 x 36 cmの型にクッキングペーパーを敷きます。型の中心にシンプルな生地を大さじ2ずつ置き、その後ココア生地を大さじ2置きます。生地がなくなるまで交互に繰り返します。各層を伸ばす必要はありません; 生地の円は自然に重なります。 最後に、型を少し揺すってスポンジを平らにします。180度に予熱したオーブンで約35分焼き、つまようじテストに合格するまで焼きます。ムースをのせる前に、スポンジを完全に冷やします。 3. いちごムースを準備する いちごをきれいにし、ブレンダーでピューレ状にします。ピューレに粉砂糖と塩を混ぜます。 別のボウルで生クリームを泡立てて硬くします。飾り用に少量を取っておき、残りをいちごのピューレに混ぜます。均一になるまで混ぜます。 ゼラチンをパッケージの指示に従って準備し、いちごクリームに加えます。5gの量はムースのボリュームに対して少ないため、ケーキのクリームは固くなりません。最終的なテクスチャーは単なる生クリームよりも固いですが、クリーミーさは保たれます。 4. ケーキを組み立てる スポンジが冷えたら、200mlのエルダーフラワーシロップをしみこませます。いちごムースをスポンジの上に注ぎ、できるだけ均一な層に広げます。 ケーキを約30分冷やします。この時間が経過した後、ポーションを切り分けることができますが、組み立てる前にスポンジが完全に冷えている必要があります。 5. デコレーション 各ポーションにいちごの半分を置きます。取っておいた生クリームで飾り、いちごシロップでグレーズします。元のレシピでは、前日に作ったジャムの残りのシロップを使用しました。 なぜこのレシピをよく作るのか このケーキが好きな理由は、シンプルな材料を使い、いちごをたくさん消費したいときに作れるからです。スポンジはシンプルで、ムースは加熱クリームなしで作れます。さらに、残ったエルダーフラワーシロップをしみこませに使うことで、別のシロップを用意する必要がなく、良い香りをもたらします。 テクスチャーは軽く、冷たいデザートにぴったりです。ムースは過度に固まらず、ケーキをスプーンやフォークで簡単に食べられるように保ちます。 ヒント 卵白は、砂糖と卵黄を加える前に、しっかりしたメレンゲになるまで泡立てる必要があります。小麦粉を加えた後に混ぜすぎると、スポンジがあまり空気を含まなくなります。 小麦粉は2段階で加えます。シンプルな生地には8大さじの小麦粉が入りますが、分けた後に残りの2大さじをココアなしの部分に加えます。残りの2大さじはココアの部分用です。 スポンジはムースを乗せる前に完全に冷やす必要があります。温かいと生クリームのテクスチャーが失われ、クリームが均一に置かれません。 より固いムースが必要な場合は、ゼラチンを増やすことができますが、このレシピはクリーミーさを保つように設計されています。柔らかいテクスチャーを好む場合は、量を増やす必要はありません。 しみこませはスポンジが冷えた後に行う必要があります。エルダーフラワーシロップは徐々に分配でき、スポンジが湿るが、あまり柔らかくならないようにします。 代替品 エルダーフラワーシロップは、水、砂糖、香料から作ったシンプルなシロップに置き換えることができます。しみこませはオプションなので、より乾燥したスポンジを好む場合や、ココアの味をより強調したい場合は省略できます。 飾り用のいちごシロップは、ジャムから来るか、省略することもできます。グレーズは構造には必須ではなく、装飾と味を補完するものです。 バリエーション スポンジは、2つの生地を交互に重ねることで形成されたマーブル模様のままにできます。特定の模様を追求しない場合は、材料や量を変更せずに、2つの生地をシンプルに重ねて広げることもできます。 デコレーションには、レシピに記載されているようにいちごの半分を使用できます。果物が非常に大きい場合は、ポーションが切りやすくなるように小さく切ることもできます。 ムースは、スポンジ全体に1層で広げるか、冷やした後にポーションに分けることができます。ゼラチンの量は、デコレーションの方法に関係なく同じままです。 提供アイデア ムースが冷やされて安定した後にケーキを切り分けます。冷たいポーションをいちごの半分、ホイップクリーム、上に少しのいちごシロップを添えて提供します。 整った外観を持たせるために、各ポーションにデコレーションを提供直前に置きます。新鮮ないちごと生クリームは、この方法でより良い見た目を保ちます。 よくある質問 冷凍いちごを使えますか？ レシピの出典は、新鮮ないちごをブレンダーで使用しています。冷凍いちごを使用する場合は、解凍して水気を切る必要があります。そうしないと、ピューレが水っぽくなります。ただし、ここでのテクスチャーを考えると、新鮮ないちごが安全な選択です。 ムースはどれくらい固くなるべきですか？ ムースは、単なる生クリームよりも固いですが、クリーミーさは保たれるべきです。レシピでは、あまり固くないテクスチャーを得るために5gのゼラチンが使用されています。 エルダーフラワーシロップを省略できますか？ はい。スポンジのしみこませはオプションです。水、砂糖、香料から作ったシンプルなシロップを使用するか、スポンジをしみこませずにおくことができます。 ケーキはいつ切れますか？ ムースが冷蔵庫で最低30分冷やされ、スポンジが完全に冷えた後に切れます。より扱いやすいポーションを希望する場合は、レシピを変更せずにケーキをより長く冷やすことができます。 なぜ生地を分けた後に小麦粉を加えるのですか？ 10大さじの小麦粉は次のように分けられます：最初の生地に8大さじを加え、その後分けた後に残りの2大さじをシンプルな部分に加えます。もう一方の部分にはココアのための2大さじが加えられます。 栄養価 以下の値は推定値であり、ポーションのサイズ、使用するシロップの量、クリームの種類によって異なる場合があります。計算は16ポーションを基にしたもので、各ポーションに対する正確なデコレーションの量は考慮していません。 1ポーションあたりの栄養価は約： 260–290 kcal タンパク質：5–6 g 炭水化物：30–35 g 脂肪：13–16 g 糖分は主にスポンジとムースに使用される砂糖、いちご、エルダーフラワーシロップ、デコレーション用のシロップから来ています。クリームと油は脂肪の量に寄与し、卵は重要なタンパク質源となります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で覆って保存し、ムースと生クリームが冷蔵庫の匂いを吸わないようにします。いちご、クリーム、シロップのデコレーションは、提供直前に追加することをお勧めします。 ケーキは再加熱しません。冷やして冷蔵庫から直接提供します。いちごムースと生クリームが含まれているため、果物とデコレーションがテクスチャーと外観を保つ限り、短期間で消費するのが最適です。
材料
- ベース用：卵8個、砂糖10杯、油5杯、小麦粉10杯、ココア2杯、塩ひとつまみ。浸すために：エルダーフラワーシロップ200ml。イチゴムース用：イチゴ500g、粉砂糖5杯、液体クリーム250ml、ゼラチン5g、塩ひとつまみ。飾り用：半分に切ったイチゴ、生クリーム、イチゴシロップ2杯。
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