りんごとバニラクリームのタルト

りんごとバニラクリームのタルトは、冷たいバターを使った生地をこねるところから始めます。すりおろしたりんごと、プディングミックスで固めるクリームを詰めます。私は生地にココアを加え、型の側面まで立ち上がるように伸ばします。クリームはオーブンで固まり、タルトは冷めてから切り分けます。準備時間：30分。焼き時間：45-50分。休ませる時間：90分。合計時間：165-170分。8人分。1人分あたり約500 kcal、たんぱく質7 g。

材料

タルト生地：
300 g 薄力粉
100 g 粉砂糖
大さじ2 ココア
150 g 冷たいバター
卵 1個
15 ml 冷水（お好みで）
フィリング：
1 kg りんご
大さじ2 砂糖
小さじ1 シナモンパウダー
クリーム：
350 g サワークリーム（脂肪分20%）
40 g バニラプディングミックス（加熱用）
大さじ2 粉砂糖

準備

1. 薄力粉、粉砂糖、ココアを混ぜる。小さく切った冷たいバターを加え、指先ですり合わせて砂のような状態にする。 2. 溶き卵を注ぎ、生地がまとまってべたつかなくなるまでこねる。必要なら冷水を15 ml加える。生地を丸めてラップで包み、冷蔵庫で少なくとも30分休ませる。 3. りんごの皮をむいてすりおろし、砂糖とシナモンを混ぜる。水分が出るまで30分置く。 4. サワークリーム、粉砂糖、プディングミックスを混ぜ、なめらかなクリームにする。 5. オーブンを180°Cに温める。計量した薄力粉から少量を台に振り、めん棒で生地を伸ばす。タルト型の底と側面に敷き、フォークでところどころ穴をあける。残った生地で私は小さな花を抜き、上に並べる。 6. りんごの水気をしっかり絞り、生地の上に広げる。クリームを注ぎ、表面に焼き色がつくまで45-50分焼く。切る前に60分冷ます。

メモ

しっかりしていて、少し酸味のあるりんごを選ぶ。とても甘い品種だと、フィリングが少し重たくなることがある。柔らかめのりんごを使う場合は、砂糖と混ぜる直前にすりおろす。長く置いて、さらに柔らかくなるのを防げる。直径26 cmのタルト型なら、フィリングをちょうどよい厚さに入れられる。使うのは加熱調理用のプディングミックスで、できあがったバニラクリームではない。混ぜたものをオーブンで固める必要があるため。りんごのうち最大300 gを、しっかりした洋梨に置き換えてもよい。果物の合計は1 kgにする。生地にはグルテンと卵が含まれ、クリームには乳製品が含まれる。牛乳を入れないシンプルな紅茶を添えると、りんごの味がよく感じられる。冷めたら覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。