牛の胃のスープは、キッチンで少し時間をかけることに意欲的でなければならないレシピの一種です。私は何度も作ったことがあり、プロセスは常に大きな鍋、泡をすくい取ること、そして少しの忍耐から始まります。牛の胃があらかじめ煮られていても、私はそれを本当に柔らかくするために数時間火にかけます。これは迅速なレシピではありませんが、味はすぐにわかります。
クイック情報
総時間：約5時間
準備時間：30分
調理時間：4 - 4.5時間
ポーション：8
難易度：中程度
レシピタイプ：伝統的なスープ、ランチや家族の集まりに適しています
材料
1本の牛骨（250-300g）
500gの事前に煮た牛の胃
150gの玉ねぎ
150gのセロリ
250gの人参（約2本）
150gのパースニップ
6片のにんにく
1-2枚のローリエ
塩
胡椒
調和液用：
3つの卵黄
100-150gのサワークリーム
2杯の熱いスープ
さらに：
人参を炒めるための少量の油
サワークリーム、酢、唐辛子、ピクルス - サービング用
作り方
1. 午前10時に、6リットルの冷水の鍋に牛骨を入れました。沸騰し始めたら、形成された泡をすべてすくい取りました。
2. 約45分後、牛骨を取り出し、スープをこしました。鍋をよく洗い、再びスープを加熱しました。
3. その間に、野菜を洗って切りました：玉ねぎ、セロリ、人参、パースニップを適度な大きさに切りました。
4. 午前10時45分に、野菜を鍋に戻し、スープと牛骨を加えました。ローリエも加えました。1時間煮ました。
5. 1時間後、野菜が柔らかくなり、スープに風味を与えたら、すべてを取り出しました（牛骨も含む）そして再度スープをこしました。
6. こしたスープに、事前に煮た牛の胃を加えました。事前に煮られていても、私は好きなように柔らかくなるまで約3時間火にかけました。
7. 別のボウルで、人参を細かくおろし、少量の油でフライパンで炒め、柔らかくなったらこしました。得られたジュースをスープ鍋に注ぎ、色と少しの甘さを加えました。
8. 牛の胃が希望の濃度になったら、調和液を準備しました：3つの卵黄を100-150gのサワークリームと混ぜ、熱いスープで徐々に薄めながら、常にかき混ぜました。
9. 鍋を火から下ろし、調和液をゆっくりと注ぎながらかき混ぜました。それから再び弱火にして、スープを数分間煮続けましたが、激しく煮立てないようにしました。
10. 最後に（午後2時55分頃）、火を止め、スープを少し冷やしてから提供しました。
11. 食卓では、各自が自分の好みに合わせて追加のサワークリーム、酢、唐辛子、またはピクルスを皿に加えます。
なぜこのレシピをよく作るのか
満足感のあるスープが必要なときに作り、家族の集まりでも常に喜ばれます。時間がかかりますが、結果はそれだけの価値があります。もし残ったら、翌日も同じくらい美味しいか、さらに美味しくなります。
アドバイスとバリエーション
アドバイス
- 最初から泡をきれいにすくい取って、スープを澄んだものにしてください。
- 炒めた人参のジュースは、色と味を加えます。
- もし予煮の牛の胃が1、2時間煮てもまだ硬いと感じたら、止めずに柔らかくなるまで煮続けてください。時間がかかっても構いません。
- 最後ににんにくを加えて、香りが感じられるようにし、強すぎないようにします。
代替品
- 予煮の牛の胃が見つからない場合は、生の牛の胃を使用できますが、煮る時間は大幅に長くなります。
- ローリエの葉は省略できますが、独特の風味を与えます。
- サワークリームは、好みに応じて全脂肪または通常のものを使用できます。
バリエーション
- 手元にある野菜に応じて、野菜の量を調整できます。
- クリーミーさを増すために、調和液に卵黄を1つ追加する人もいます。
- 酸っぱいスープが好きな人は、鍋に直接酢を加えることができます。
サービングアイデア
熱い状態で提供し、サワークリーム、酢、唐辛子、ピクルスをテーブルに置いて、各自が自分の好みに合わせて調整できるようにします。
よくある質問
1. なぜ最初にスープの泡をすくう必要があるのか？
泡をすくうことで、スープが澄みます。このステップをスキップすると、スープが濁ります。
2. 骨なしの事前に煮た牛の胃だけを使用できますか？
できますが、牛骨は風味と濃度を増します。
3. なぜスープを二度こす必要があるのか？
スープをできるだけ澄んだものにし、野菜や骨の残りがないようにするためです。
4. 事前に煮た牛の胃はどれくらい煮るのか？
理論的には1-2時間でできるはずですが、経験上、時には3時間かかることもあります。牛の胃の質によります。
5. 調和液がいつ準備できているかどうかはどうやってわかりますか？
卵黄とサワークリームがしっかり混ざり、熱いスープで温度調整されている必要があります。そうしないと、スープに触れたときに凝固します。
栄養価
平均的な牛の胃のスープ1杯あたりの推定値：
カロリー：250-350 kcal
タンパク質：15-20g
脂肪：16-20g
炭水化物：8-10g
これらの値は、サワークリーム、使用する牛の胃、炒める際に追加する脂肪の量によって異なります。これはあくまで推定値です。
保存と再加熱
牛の胃のスープは冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱する際は、弱火で加熱し、急激に沸騰させないようにして、調和液が分離しないようにします。冷凍は推奨されません。牛の胃とサワークリームの質感が変わります。
クイック情報
総時間：約5時間
準備時間：30分
調理時間：4 - 4.5時間
ポーション：8
難易度：中程度
レシピタイプ：伝統的なスープ、ランチや家族の集まりに適しています
材料
1本の牛骨（250-300g）
500gの事前に煮た牛の胃
150gの玉ねぎ
150gのセロリ
250gの人参（約2本）
150gのパースニップ
6片のにんにく
1-2枚のローリエ
塩
胡椒
調和液用：
3つの卵黄
100-150gのサワークリーム
2杯の熱いスープ
さらに：
人参を炒めるための少量の油
サワークリーム、酢、唐辛子、ピクルス - サービング用
作り方
1. 午前10時に、6リットルの冷水の鍋に牛骨を入れました。沸騰し始めたら、形成された泡をすべてすくい取りました。
2. 約45分後、牛骨を取り出し、スープをこしました。鍋をよく洗い、再びスープを加熱しました。
3. その間に、野菜を洗って切りました：玉ねぎ、セロリ、人参、パースニップを適度な大きさに切りました。
4. 午前10時45分に、野菜を鍋に戻し、スープと牛骨を加えました。ローリエも加えました。1時間煮ました。
5. 1時間後、野菜が柔らかくなり、スープに風味を与えたら、すべてを取り出しました（牛骨も含む）そして再度スープをこしました。
6. こしたスープに、事前に煮た牛の胃を加えました。事前に煮られていても、私は好きなように柔らかくなるまで約3時間火にかけました。
7. 別のボウルで、人参を細かくおろし、少量の油でフライパンで炒め、柔らかくなったらこしました。得られたジュースをスープ鍋に注ぎ、色と少しの甘さを加えました。
8. 牛の胃が希望の濃度になったら、調和液を準備しました：3つの卵黄を100-150gのサワークリームと混ぜ、熱いスープで徐々に薄めながら、常にかき混ぜました。
9. 鍋を火から下ろし、調和液をゆっくりと注ぎながらかき混ぜました。それから再び弱火にして、スープを数分間煮続けましたが、激しく煮立てないようにしました。
10. 最後に（午後2時55分頃）、火を止め、スープを少し冷やしてから提供しました。
11. 食卓では、各自が自分の好みに合わせて追加のサワークリーム、酢、唐辛子、またはピクルスを皿に加えます。
なぜこのレシピをよく作るのか
満足感のあるスープが必要なときに作り、家族の集まりでも常に喜ばれます。時間がかかりますが、結果はそれだけの価値があります。もし残ったら、翌日も同じくらい美味しいか、さらに美味しくなります。
アドバイスとバリエーション
アドバイス
- 最初から泡をきれいにすくい取って、スープを澄んだものにしてください。
- 炒めた人参のジュースは、色と味を加えます。
- もし予煮の牛の胃が1、2時間煮てもまだ硬いと感じたら、止めずに柔らかくなるまで煮続けてください。時間がかかっても構いません。
- 最後ににんにくを加えて、香りが感じられるようにし、強すぎないようにします。
代替品
- 予煮の牛の胃が見つからない場合は、生の牛の胃を使用できますが、煮る時間は大幅に長くなります。
- ローリエの葉は省略できますが、独特の風味を与えます。
- サワークリームは、好みに応じて全脂肪または通常のものを使用できます。
バリエーション
- 手元にある野菜に応じて、野菜の量を調整できます。
- クリーミーさを増すために、調和液に卵黄を1つ追加する人もいます。
- 酸っぱいスープが好きな人は、鍋に直接酢を加えることができます。
サービングアイデア
熱い状態で提供し、サワークリーム、酢、唐辛子、ピクルスをテーブルに置いて、各自が自分の好みに合わせて調整できるようにします。
よくある質問
1. なぜ最初にスープの泡をすくう必要があるのか？
泡をすくうことで、スープが澄みます。このステップをスキップすると、スープが濁ります。
2. 骨なしの事前に煮た牛の胃だけを使用できますか？
できますが、牛骨は風味と濃度を増します。
3. なぜスープを二度こす必要があるのか？
スープをできるだけ澄んだものにし、野菜や骨の残りがないようにするためです。
4. 事前に煮た牛の胃はどれくらい煮るのか？
理論的には1-2時間でできるはずですが、経験上、時には3時間かかることもあります。牛の胃の質によります。
5. 調和液がいつ準備できているかどうかはどうやってわかりますか？
卵黄とサワークリームがしっかり混ざり、熱いスープで温度調整されている必要があります。そうしないと、スープに触れたときに凝固します。
栄養価
平均的な牛の胃のスープ1杯あたりの推定値：
カロリー：250-350 kcal
タンパク質：15-20g
脂肪：16-20g
炭水化物：8-10g
これらの値は、サワークリーム、使用する牛の胃、炒める際に追加する脂肪の量によって異なります。これはあくまで推定値です。
保存と再加熱
牛の胃のスープは冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱する際は、弱火で加熱し、急激に沸騰させないようにして、調和液が分離しないようにします。冷凍は推奨されません。牛の胃とサワークリームの質感が変わります。
材料
骨髄付きの骨 250-300 g 500 g の下茹でされたトリッパ 150 g 玉ねぎ 150 g セロリ 250 g 人参（2本の人参）150 g パースニップ 6片のにんにく 1-2枚のローリエ 塩、胡椒