Ciorba de burtă e genul de rețetă la care trebuie să fii dispus să petreci ceva timp în bucătărie. Am făcut-o de mai multe ori și întotdeauna procesul începe cu oale mari, spumă de strâns și un pic de răbdare. Chiar dacă burta vine prefiartă, eu tot îi dau câteva ore bune pe foc, ca să fie cu adevărat moale. Nu e o rețetă rapidă, dar se vede imediat în gust.
Info rapide
Timp total: aproximativ 5 ore
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 4 - 4,5 ore
Porții: 8
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă tradițională, potrivită pentru prânz sau ocazii de familie
Ingrediente
1 os de vită cu măduvă (250-300 g)
500 g burtă de vită prefiartă
150 g ceapă
150 g țelină
250 g morcov (aproximativ 2 bucăți)
150 g păstârnac
6 căței de usturoi
1-2 frunze de dafin
sare
piper
Pentru liezon:
3 gălbenușuri
100-150 g smântână
2 polonice de ciorbă fierbinte
În plus:
puțin ulei pentru călit morcovul
smântână, oțet, ardei iute, gogoșari acri – pentru servire
Mod de preparare
1. La ora 10:00 am pus la fiert osul de vită într-o oală de 6 litri cu apă rece. Când a început să fiarbă, am adunat toată spuma care s-a format.
2. După aproximativ 45 de minute, am scos osul și am strecurat supa. Am spălat bine oala și am pus din nou supa înapoi la fiert.
3. Între timp, am curățat și tăiat legumele: ceapa, țelina, morcovii și păstârnacul le-am tăiat potrivit, nici prea mare, nici prea mic.
4. La ora 10:45 am pus legumele înapoi în oală, împreună cu supa și osul de vită. Am adăugat și frunzele de dafin. Am lăsat la fiert o oră.
5. După o oră, când legumele s-au înmuiat și și-au lăsat gustul în supă, le-am scos pe toate (inclusiv osul) și am strecurat din nou supa.
6. În supa strecurată, am pus la fiert fâșiile de burtă prefiartă. Deși era prefiartă, la mine a stat pe foc încă aproximativ 3 ore ca să devină moale cum îmi place.
7. Separat, am ras pe răzătoarea mică un morcov, l-am călit într-o tigaie cu puțin ulei și, după ce s-a înmuiat, l-am trecut printr-o strecurătoare. Sucul rezultat l-am turnat în oala cu ciorbă, pentru culoare și un pic de dulceață.
8. Când burta a ajuns la consistența dorită, am pregătit liezonul: am amestecat 3 gălbenușuri cu 100-150 g smântână și am subțiat treptat cu două polonice din ciorba fierbinte, amestecând constant.
9. Am luat oala de pe foc și am turnat încet liezonul, amestecând. Apoi am pus din nou pe foc foarte mic și am mai lăsat ciorba câteva minute, fără să fiarbă tare.
10. La final (pe la ora 14:55), am oprit focul și am lăsat ciorba să se răcească puțin înainte de servire.
11. La masă, fiecare își pune în farfurie smântână suplimentară, oțet, ardei iute sau gogoșari acri, după gust.
De ce fac rețeta des
O gătesc atunci când am nevoie de o supă consistentă și e mereu apreciată la mesele de familie. Deși durează destul de mult, rezultatul merită. Dacă rămâne, a doua zi e la fel de bună sau chiar mai bună.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Adună bine spuma de la început, pentru ca supa să fie limpede.
– Sucul de morcov călit dă un plus de culoare și gust.
– Dacă burta prefiartă ți se pare încă tare după o oră sau două de fiert, nu te opri – continuă până e moale, chiar dacă durează mai mult.
– Adaugă usturoiul spre final, ca aroma să fie prezentă, dar nu prea intensă.
Înlocuiri
– Dacă nu găsești burtă prefiartă, poți folosi burtă crudă, dar timpii de fierbere vor fi mult mai mari.
– Frunzele de dafin se pot omite, dar dau o notă distinctă.
– Smântâna poate fi grasă sau normală, după preferință.
Variații
– Poți ajusta cantitățile de legume după ce ai la îndemână.
– Unii pun un gălbenuș în plus în liezon pentru mai multă cremozitate.
– Pentru cine vrea ciorba mai acră, se poate adăuga oțet direct în oală.
Idei de servire
Servește fierbinte, cu smântână, oțet, ardei iute și gogoșari acri pe masă, ca fiecare să își potrivească gustul.
Întrebări frecvente
1. De ce trebuie să spumui supa la început?
Spumarea ajută la claritatea supei. Dacă sari peste pasul acesta, supa va fi tulbure.
2. Pot folosi doar burta prefiartă fără os cu măduvă?
Poți, dar osul de vită cu măduvă dă un plus de gust și consistență.
3. De ce trebuie strecurată supa de două ori?
Ca să fie cât mai clară și fără resturi de legume sau os.
4. Cât timp fierbe burta prefiartă?
Teoretic, ar trebui să fie gata în 1-2 ore, dar din experiență uneori durează până la 3 ore, în funcție de calitatea burticii.
5. Cum știu când e gata liezonul?
Gălbenușul și smântâna trebuie să fie bine amestecate și temperate cu supă fierbinte, ca să nu se coaguleze la contactul cu ciorba.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție medie de ciorbă de burtă:
Calorii: 250-350 kcal
Proteine: 15-20 g
Grăsimi: 16-20 g
Carbohidrați: 8-10 g
Valorile variază în funcție de smântână, burta folosită și dacă adaugi mai multă grăsime la călit morcovul. Sunt doar estimări orientative.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba de burtă se păstrează la frigider până la 3 zile. La reîncălzire, încălzește pe foc mic și evită fierberea bruscă, ca să nu se taie liezonul. Nu se recomandă congelarea, deoarece textura burticii și a smântânii se schimbă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 5 ore
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 4 - 4,5 ore
Porții: 8
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă tradițională, potrivită pentru prânz sau ocazii de familie
Ingrediente
1 os de vită cu măduvă (250-300 g)
500 g burtă de vită prefiartă
150 g ceapă
150 g țelină
250 g morcov (aproximativ 2 bucăți)
150 g păstârnac
6 căței de usturoi
1-2 frunze de dafin
sare
piper
Pentru liezon:
3 gălbenușuri
100-150 g smântână
2 polonice de ciorbă fierbinte
În plus:
puțin ulei pentru călit morcovul
smântână, oțet, ardei iute, gogoșari acri – pentru servire
Mod de preparare
1. La ora 10:00 am pus la fiert osul de vită într-o oală de 6 litri cu apă rece. Când a început să fiarbă, am adunat toată spuma care s-a format.
2. După aproximativ 45 de minute, am scos osul și am strecurat supa. Am spălat bine oala și am pus din nou supa înapoi la fiert.
3. Între timp, am curățat și tăiat legumele: ceapa, țelina, morcovii și păstârnacul le-am tăiat potrivit, nici prea mare, nici prea mic.
4. La ora 10:45 am pus legumele înapoi în oală, împreună cu supa și osul de vită. Am adăugat și frunzele de dafin. Am lăsat la fiert o oră.
5. După o oră, când legumele s-au înmuiat și și-au lăsat gustul în supă, le-am scos pe toate (inclusiv osul) și am strecurat din nou supa.
6. În supa strecurată, am pus la fiert fâșiile de burtă prefiartă. Deși era prefiartă, la mine a stat pe foc încă aproximativ 3 ore ca să devină moale cum îmi place.
7. Separat, am ras pe răzătoarea mică un morcov, l-am călit într-o tigaie cu puțin ulei și, după ce s-a înmuiat, l-am trecut printr-o strecurătoare. Sucul rezultat l-am turnat în oala cu ciorbă, pentru culoare și un pic de dulceață.
8. Când burta a ajuns la consistența dorită, am pregătit liezonul: am amestecat 3 gălbenușuri cu 100-150 g smântână și am subțiat treptat cu două polonice din ciorba fierbinte, amestecând constant.
9. Am luat oala de pe foc și am turnat încet liezonul, amestecând. Apoi am pus din nou pe foc foarte mic și am mai lăsat ciorba câteva minute, fără să fiarbă tare.
10. La final (pe la ora 14:55), am oprit focul și am lăsat ciorba să se răcească puțin înainte de servire.
11. La masă, fiecare își pune în farfurie smântână suplimentară, oțet, ardei iute sau gogoșari acri, după gust.
De ce fac rețeta des
O gătesc atunci când am nevoie de o supă consistentă și e mereu apreciată la mesele de familie. Deși durează destul de mult, rezultatul merită. Dacă rămâne, a doua zi e la fel de bună sau chiar mai bună.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Adună bine spuma de la început, pentru ca supa să fie limpede.
– Sucul de morcov călit dă un plus de culoare și gust.
– Dacă burta prefiartă ți se pare încă tare după o oră sau două de fiert, nu te opri – continuă până e moale, chiar dacă durează mai mult.
– Adaugă usturoiul spre final, ca aroma să fie prezentă, dar nu prea intensă.
Înlocuiri
– Dacă nu găsești burtă prefiartă, poți folosi burtă crudă, dar timpii de fierbere vor fi mult mai mari.
– Frunzele de dafin se pot omite, dar dau o notă distinctă.
– Smântâna poate fi grasă sau normală, după preferință.
Variații
– Poți ajusta cantitățile de legume după ce ai la îndemână.
– Unii pun un gălbenuș în plus în liezon pentru mai multă cremozitate.
– Pentru cine vrea ciorba mai acră, se poate adăuga oțet direct în oală.
Idei de servire
Servește fierbinte, cu smântână, oțet, ardei iute și gogoșari acri pe masă, ca fiecare să își potrivească gustul.
Întrebări frecvente
1. De ce trebuie să spumui supa la început?
Spumarea ajută la claritatea supei. Dacă sari peste pasul acesta, supa va fi tulbure.
2. Pot folosi doar burta prefiartă fără os cu măduvă?
Poți, dar osul de vită cu măduvă dă un plus de gust și consistență.
3. De ce trebuie strecurată supa de două ori?
Ca să fie cât mai clară și fără resturi de legume sau os.
4. Cât timp fierbe burta prefiartă?
Teoretic, ar trebui să fie gata în 1-2 ore, dar din experiență uneori durează până la 3 ore, în funcție de calitatea burticii.
5. Cum știu când e gata liezonul?
Gălbenușul și smântâna trebuie să fie bine amestecate și temperate cu supă fierbinte, ca să nu se coaguleze la contactul cu ciorba.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție medie de ciorbă de burtă:
Calorii: 250-350 kcal
Proteine: 15-20 g
Grăsimi: 16-20 g
Carbohidrați: 8-10 g
Valorile variază în funcție de smântână, burta folosită și dacă adaugi mai multă grăsime la călit morcovul. Sunt doar estimări orientative.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba de burtă se păstrează la frigider până la 3 zile. La reîncălzire, încălzește pe foc mic și evită fierberea bruscă, ca să nu se taie liezonul. Nu se recomandă congelarea, deoarece textura burticii și a smântânii se schimbă.
Ingredientes
1 hueso con médula 250-300 g 500 g de tripas precocidas 150 g de cebolla 150 g de apio 250 g de zanahoria (2 zanahorias) 150 g de chirivía 6 dientes de ajo 1-2 hojas de laurel Sal, pimienta