Sopa de tripas

A sopa de tripas é o tipo de receita para a qual você deve estar disposto a passar um tempo na cozinha. Eu a fiz várias vezes e o processo sempre começa com panelas grandes, espuma para remover e um pouco de paciência. Mesmo que as tripas venham pré-cozidas, eu ainda as deixo no fogo por algumas boas horas, para que fiquem realmente macias. Não é uma receita rápida, mas o sabor aparece imediatamente.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 5 horas
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 4 - 4,5 horas
Porções: 8
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa tradicional, adequada para o almoço ou ocasiões familiares

Ingredientes

1 osso de boi com tutano (250-300 g)
500 g de tripas de boi pré-cozidas
150 g de cebola
150 g de aipo
250 g de cenoura (aproximadamente 2 unidades)
150 g de pastinaca
6 dentes de alho
1-2 folhas de louro
sal
pimenta
Para o liezon:
3 gemas
100-150 g de creme de leite
2 conchas de sopa quente

Além disso:
um pouco de óleo para refogar a cenoura
creme de leite, vinagre, pimenta, pimentões em conserva – para servir

Modo de preparo

1. Às 10:00, coloquei o osso de boi para ferver em uma panela de 6 litros com água fria. Quando começou a ferver, retirei toda a espuma que se formou.

2. Após cerca de 45 minutos, retirei o osso e coei a sopa. Lavei bem a panela e coloquei a sopa de volta para ferver.

3. Enquanto isso, limpei e cortei os legumes: a cebola, o aipo, as cenouras e a pastinaca cortei em pedaços adequados, nem muito grandes nem muito pequenos.

4. Às 10:45, coloquei os legumes de volta na panela, junto com a sopa e o osso de boi. Também adicionei as folhas de louro. Deixei ferver por uma hora.

5. Após uma hora, quando os legumes amoleceram e deixaram seu sabor na sopa, retirei tudo (incluindo o osso) e coei a sopa novamente.

6. Na sopa coada, coloquei para ferver as tiras de tripa pré-cozida. Embora já estivessem pré-cozidas, deixei no fogo por mais cerca de 3 horas para ficarem macias como eu gosto.

7. Separadamente, ralei uma cenoura em um ralador fino, refoguei em uma frigideira com um pouco de óleo e, após amolecer, passei por uma peneira. O suco resultante despejei na panela com a sopa, para dar cor e um pouco de doçura.

8. Quando as tripas atingiram a consistência desejada, preparei o liezon: misturei 3 gemas com 100-150 g de creme de leite e fui afinando gradualmente com duas conchas da sopa quente, mexendo constantemente.

9. Retirei a panela do fogo e despejei lentamente o liezon, mexendo. Em seguida, coloquei de volta no fogo baixo e deixei a sopa por mais alguns minutos, sem ferver intensamente.

10. Por fim (por volta das 14:55), desliguei o fogo e deixei a sopa esfriar um pouco antes de servir.

11. Na mesa, cada um coloca em seu prato creme de leite extra, vinagre, pimenta ou pimentões em conserva, a gosto.

Por que faço essa receita com frequência

Eu a preparo quando preciso de uma sopa substancial e é sempre apreciada nas refeições em família. Embora leve bastante tempo, o resultado vale a pena. Se sobrar, no dia seguinte é tão boa ou até melhor.

Dicas e variações

Dicas

– Retire bem a espuma no início, para que a sopa fique clara.
– O suco da cenoura refogada dá um toque a mais de cor e sabor.
– Se as tripas pré-cozidas parecerem ainda duras após uma ou duas horas de cozimento, não pare – continue até que fiquem macias, mesmo que leve mais tempo.
– Adicione o alho no final, para que o sabor esteja presente, mas não muito intenso.

Substituições

– Se você não encontrar tripas pré-cozidas, pode usar tripas cruas, mas os tempos de cozimento serão muito maiores.
– As folhas de louro podem ser omitidas, mas dão um toque distinto.
– O creme de leite pode ser gordo ou normal, conforme a preferência.

Variações

– Você pode ajustar as quantidades de legumes de acordo com o que tiver à mão.
– Alguns acrescentam uma gema extra no liezon para mais cremosidade.
– Para quem quer a sopa mais azeda, pode-se adicionar vinagre diretamente na panela.

Ideias para servir

Sirva quente, com creme de leite, vinagre, pimenta e pimentões em conserva na mesa, para que cada um possa ajustar o sabor ao seu gosto.

Perguntas frequentes

1. Por que devo espumar a sopa no início?
Espumar ajuda na clareza da sopa. Se você pular essa etapa, a sopa ficará turva.

2. Posso usar apenas as tripas pré-cozidas sem o osso com tutano?
Você pode, mas o osso de boi com tutano adiciona um sabor e consistência extras.

3. Por que a sopa deve ser coada duas vezes?
Para que fique o mais clara possível e sem restos de legumes ou osso.

4. Quanto tempo as tripas pré-cozidas cozinham?
Teoricamente, devem estar prontas em 1-2 horas, mas pela experiência às vezes leva até 3 horas, dependendo da qualidade das tripas.

5. Como sei quando o liezon está pronto?
As gemas e o creme de leite devem estar bem misturados e temperados com a sopa quente, para não coagular ao entrar em contato com a sopa.

Valores nutricionais

Estimativamente, para uma porção média de sopa de tripas:
Calorias: 250-350 kcal
Proteínas: 15-20 g
Gorduras: 16-20 g
Carboidratos: 8-10 g
Os valores podem variar dependendo do creme de leite, das tripas usadas e se você adicionar mais gordura ao refogar a cenoura. São apenas estimativas orientativas.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa de tripas pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, aqueça em fogo baixo e evite ferver bruscamente, para que o liezon não talhe. Não é recomendada a congelamento, pois a textura das tripas e do creme de leite muda.