ट्रिप सूप

बफैल सूप एक ऐसा नुस्खा है जिसमें आपको रसोई में कुछ समय बिताने के लिए तैयार होना चाहिए। मैंने इसे कई बार बनाया है और हमेशा प्रक्रिया बड़े बर्तन, झाग को इकट्ठा करने और थोड़ी धैर्य से शुरू होती है। भले ही बफैल पहले से पका हुआ हो, मैं इसे वास्तव में नरम होने के लिए कुछ घंटे तक उबालता हूं। यह एक त्वरित नुस्खा नहीं है, लेकिन इसका स्वाद तुरंत दिखाई देता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 5 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 4 - 4.5 घंटे
पोषण: 8
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: पारंपरिक सूप, दोपहर के भोजन या पारिवारिक अवसरों के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 गोमांस की हड्डी (250-300 ग्राम)
500 ग्राम पहले से पका हुआ बफैल
150 ग्राम प्याज
150 ग्राम अजवाइन
250 ग्राम गाजर (लगभग 2 टुकड़े)
150 ग्राम पार्सनिप
6 लौंग लहसुन
1-2 बे पत्ते
नमक
काली मिर्च
लिज़न के लिए:
3 अंडे की जर्दी
100-150 ग्राम खट्टा क्रीम
2 चम्मच गर्म सूप

इसके अलावा:
गाजर को भूनने के लिए थोड़ा सा तेल
खट्टा क्रीम, सिरका, मिर्च, अचार - परोसने के लिए

बनाने की विधि

1. सुबह 10:00 बजे, मैंने 6 लीटर ठंडे पानी के बर्तन में गोमांस की हड्डी उबालने के लिए रखी। जब उबालने लगा, तो मैंने सभी झाग इकट्ठा कर लिया।

2. लगभग 45 मिनट बाद, मैंने हड्डी निकाल दी और सूप को छान लिया। मैंने बर्तन को अच्छी तरह से धोया और फिर से सूप को उबालने के लिए रखा।

3. इस बीच, मैंने सब्जियों को साफ किया और काटा: प्याज, अजवाइन, गाजर और पार्सनिप को मैंने उचित आकार में काटा, न तो बहुत बड़ा और न ही बहुत छोटा।

4. सुबह 10:45 बजे, मैंने सब्जियों को फिर से बर्तन में डाल दिया, सूप और गोमांस की हड्डी के साथ। मैंने बे पत्ते भी डाल दिए। मैंने इसे एक घंटे तक उबालने दिया।

5. एक घंटे के बाद, जब सब्जियाँ नरम हो गईं और सूप में अपना स्वाद छोड़ दिया, तो मैंने उन्हें सभी निकाल लिया (हड्डी सहित) और फिर से सूप को छान लिया।

6. छने हुए सूप में, मैंने पहले से पकी हुई बफैल के टुकड़े डाल दिए। भले ही यह पहले से पकी हुई थी, मैंने इसे पसंद के अनुसार नरम होने के लिए लगभग 3 घंटे तक उबालने दिया।

7. अलग से, मैंने एक गाजर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया, इसे थोड़ा सा तेल में पैन में भून लिया और जब यह नरम हो गया, तो मैंने इसे छान लिया। प्राप्त रस को मैंने सूप के बर्तन में डाला, रंग और थोड़ी मिठास के लिए।

8. जब बफैल अपनी वांछित स्थिरता पर पहुंच गई, तो मैंने लिज़न तैयार किया: मैंने 3 अंडे की जर्दी को 100-150 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ मिलाया और धीरे-धीरे दो चम्मच गर्म सूप के साथ पतला किया, लगातार हिलाते हुए।

9. मैंने बर्तन को आग से हटा दिया और धीरे-धीरे लिज़न डाला, हिलाते हुए। फिर मैंने इसे फिर से धीमी आंच पर रखा और कुछ मिनटों के लिए सूप को और पकने दिया, बिना जोर से उबालने के।

10. अंत में (लगभग 14:55 बजे), मैंने आग बुझा दी और परोसने से पहले सूप को थोड़ा ठंडा होने दिया।

11. मेज पर, हर कोई अपनी पसंद के अनुसार अतिरिक्त खट्टा क्रीम, सिरका, मिर्च या अचार डालता है।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं

मैं इसे तब बनाता हूं जब मुझे एक भरपूर सूप की आवश्यकता होती है और यह हमेशा परिवार के खाने में सराहा जाता है। भले ही इसमें काफी समय लगे, लेकिन परिणाम इसके लायक है। अगर कुछ बचता है, तो अगले दिन यह उतना ही अच्छा या इससे भी बेहतर होता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- शुरुआत से ही झाग को अच्छी तरह से इकट्ठा करें, ताकि सूप साफ हो।
- भुनी हुई गाजर का रस रंग और स्वाद में बढ़ोतरी करता है।
- यदि आपको लगता है कि पहले से पकी हुई बफैल एक या दो घंटे उबालने के बाद भी कड़ी है, तो रुकें नहीं - जब तक यह नरम न हो जाए, तब तक उबालते रहें, भले ही इसमें अधिक समय लगे।
- लहसुन को अंत में डालें, ताकि इसका स्वाद मौजूद हो, लेकिन बहुत तेज न हो।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपको पहले से पकी हुई बफैल नहीं मिलती है, तो आप कच्ची बफैल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उबालने का समय बहुत अधिक होगा।
- बे पत्तियों को छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह एक विशिष्ट नोट देता है।
- खट्टा क्रीम मोटी या सामान्य हो सकती है, पसंद के अनुसार।

विविधताएँ

- आप सब्जियों की मात्रा को अपने पास मौजूद चीजों के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
- कुछ लोग लिज़न में अधिक क्रीमनेस के लिए एक अतिरिक्त जर्दी डालते हैं।
- जो लोग सूप को अधिक खट्टा पसंद करते हैं, वे सीधे बर्तन में सिरका डाल सकते हैं।

परोसने के विचार

गर्म परोसें, मेज पर खट्टा क्रीम, सिरका, मिर्च और अचार रखें, ताकि हर कोई अपनी पसंद के अनुसार स्वाद को समायोजित कर सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. सूप के झाग को शुरुआत में क्यों इकट्ठा करना चाहिए?
झाग इकट्ठा करने से सूप की स्पष्टता में मदद मिलती है। यदि आप इस कदम को छोड़ देते हैं, तो सूप धुंधला होगा।

2. क्या मैं केवल पहले से पकी हुई बफैल का उपयोग कर सकता हूं बिना हड्डी के?
आप कर सकते हैं, लेकिन गोमांस की हड्डी स्वाद और स्थिरता बढ़ाती है।

3. सूप को दो बार क्यों छानना चाहिए?
ताकि यह जितना संभव हो उतना स्पष्ट और बिना सब्जियों या हड्डियों के अवशेषों के हो।

4. पहले से पकी हुई बफैल को उबालने में कितना समय लगेगा?
सिद्धांत रूप में, इसे 1-2 घंटे में तैयार होना चाहिए, लेकिन अनुभव के अनुसार कभी-कभी 3 घंटे तक लग जाते हैं, बफैल की गुणवत्ता के अनुसार।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि लिज़न तैयार है?
जर्दी और खट्टा क्रीम को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए और गर्म सूप के साथ धीरे-धीरे पतला करना चाहिए, ताकि यह सूप के संपर्क में आने पर ठोस न हो।

पोषण संबंधी जानकारी

एक औसत बफैल सूप के लिए अनुमानित:
कैलोरी: 250-350 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 15-20 ग्राम
वसा: 16-20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 8-10 ग्राम
ये मान खट्टा क्रीम, उपयोग की जाने वाली बफैल और गाजर को भूनते समय अधिक वसा जोड़ने के आधार पर भिन्न होते हैं। ये केवल अनुमानित मान हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

बफैल सूप को फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, धीमी आंच पर गर्म करें और तेज उबालने से बचें, ताकि लिज़न न टूटे। फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि बफैल और खट्टा क्रीम की बनावट बदल जाती है।