ラドゥーツスープ

ラドゥツィアナのスープを初めて作ったのは、友人たちがその美味しさについて話しているのを聞いた後、特にモルドバ北部の古いレストランでのことでした。当時、実はこのレシピが誰かの牛の内臓スープの味を再現したいという願望から生まれたことは知りませんでしたが、鶏肉を使って作るものです。今ではほぼ毎年作っており、特に牛の内臓スープがあまり好きでないゲストが来たときや、もう少し「軽い」ものを求めているときに作ります。

クイック情報

総時間：約2時間
準備時間：20分
調理時間：1時間 - 1時間30分（肉が煮える速さによります）
ポーション：10-12（約5リットルのスープ）
難易度：中程度
レシピタイプ：ルーマニアの伝統的なスープ

材料

鶏の胸肉1枚（できるだけ大きいもの、または小さいもの2枚）
にんじん2本
パースニップ1本
小さなセロリの根1本
4-5片のにんにく
小さな玉ねぎ1個
コショウの粒5-6個
お好みで挽きコショウと塩
卵黄3個
300mlの濃いクリーム（理想的には田舎のクリーム）
酢2杯またはレモン汁3杯
刻んだパセリ
（オプション）タイム1-2本
（オプション）ローリエの葉1-2枚

作り方

1. 大きな鍋に鶏の胸肉全体、皮をむいた野菜（にんじん、パースニップ、セロリ、玉ねぎ）とコショウの粒を入れます。タイムやローリエの葉を使用する場合は、追加します。

2. 冷水で覆います（約5リットルになるように、透明なスープを作りたい場合は必要に応じて泡を取り除きます）。中火で煮て、肉がしっかりと煮え、野菜がフォークで簡単に刺せるようになるまで煮ます。通常、約1時間かかります。

3. 鶏の胸肉と野菜を皿に取り出します。特にローリエの葉やタイムを使用した場合は、スープを別の容器にこし、できるだけ透明に保ちます。

4. 鶏肉を薄切りにします。にんじん、パースニップ、セロリは大きなおろし器でおろします。玉ねぎは捨てて、スープには使いません。

5. こしたスープを鍋に戻し、切った鶏肉とおろした野菜を加えます。5分間煮ます。この間に、にんにくを少しの塩でつぶします。

6. つぶしたにんにく、塩、挽きコショウをお好みで加えます。最初からあまり多くのにんにくを入れない方が良いので、味見をするのが良いです。

7. 別のボウルで、クリームを卵黄と酢（またはレモン汁）と一緒に混ぜます。お玉で少し熱いスープをすくい、常にかき混ぜながらクリームの混合物に徐々に加えます。混合物が温かくなったら、スープにゆっくりと注ぎ入れ、かき混ぜます。

8. スープをもう一度煮立たせます（最大1-2分）。火を消します。最後に、鍋の中または各皿に刻んだパセリを振りかけます。

なぜこのレシピをよく作るのか

シンプルな材料で作るスープで、複雑な手順はありません。豊かな味わいがありますが、重くはありません。多くのゲストのために準備することもでき、手に入りにくい材料は必要ありません。さらに、牛の内臓スープを好まない人は、このバージョンをほぼ確実に評価します。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- 分離を避けるために、できるだけ濃いクリームを使用してください。
- にんにくは最後に加えて、香りを保ちます。
- 肉を煮るときに外観を気にする場合は、泡を注意深く取り除いてください。

代替品

- 鶏肉の代わりに七面鳥を使っても問題ありません。最初はこのレシピはそのように作られていましたが、コストが高くなりました。
- 酢はレモン汁に置き換えることができます。手元にあるものを選んでください。
- 田舎のクリームが理想的ですが、20％以上の脂肪を含む市販のクリームでも大丈夫です。

バリエーション

- 根だけでなく、セロリの葉も少し加えることができます。
- 一部の人は、クリームの混合物に1-2杯の小麦粉を加えますが、必須ではありません。
- よりリッチなスープが欲しい場合は、鶏の胸肉だけでなく、鶏のもも肉も使用してください。

サーブのアイデア

- 新鮮なパセリ、辛い唐辛子（生または漬物）、またはよりまれに玉ねぎとにんにくのサラダと一緒に提供されます。
- 新鮮なパンやクルトンがよく合います。

よくある質問

1. 分離しないようにするために、どのタイプのクリームを使用すればよいですか？
理想的には、できるだけ濃い田舎のクリームです。市販のクリームを使用する場合は、最低20％の脂肪を含むものを探してください。重要：生クリームや超加工された料理用クリームは使用しないでください。

2. 鶏肉以外の肉を使用できますか？
はい、七面鳥でも非常に良く、原版に近いです。他の部位の鶏肉（胸肉だけでなく）でも良いですが、胸肉が最もきれいにスライスしやすいです。

3. スープをもっと酸っぱくしたり、「マイルド」にしたりするにはどうすればよいですか？
最後に味を見ながら、酢やレモン汁をもっと入れることで、酸味を軽く調整できます。全ての酢を注ぐ前に味見をするのが良いです。

4. 卵を入れたくない場合、省略できますか？
はい、できますが、最終的な食感は「薄く」なり、滑らかさが失われます。

5. クリームが分離した場合はどうすればよいですか？
クリームを早く加えすぎたり、事前に熱いスープと混ぜなかった場合、分離することがあります。新しいクリームを少し加え、スープの一杯を混ぜて徐々に加えることで「救済」できるかもしれませんが、最善の方法は予防です：徐々に混ぜ、最後は弱火で。

栄養価

推定、1人前（400ml）：
カロリー：150-180 kcal
タンパク質：10-13g
脂肪：9-12g
炭水化物：6-8g

これは、クリームの脂肪分や他の鶏肉の部位を使用するかどうかによって大きく異なります。これは満腹感のあるスープですが、クリームを過剰に使用しなければ、あまり重くはありません。

保存と再加熱

ラドゥツィアナのスープは冷蔵庫で密閉容器に入れて2-3日保存できます。再加熱する際は、弱火で頻繁にかき混ぜて、クリームが分離しないようにします。冷凍はお勧めしません - クリームの質感が変わります。たくさんのにんにくを入れた場合、香りは時間と共に強くなります。

このレシピは、最もシンプルな「日曜日のスープ」の一つであり、家族の食事や、重すぎずにしっかりしたものが欲しいときに簡単に適応できます。