Ciorba rădăuțeană am făcut-o prima dată după ce am auzit o discuție între prieteni despre cât de bună e, mai ales în restaurantele vechi din nordul Moldovei. Nu știam atunci că, de fapt, rețeta s-a născut din dorința cuiva de a avea gustul de ciorbă de burtă, dar cu carne de pui. Acum o gătesc aproape anual, mai ales când am musafiri care nu sunt mari fani ciorbă de burtă sau vor ceva mai „ușor”.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 1 oră – 1 oră și jumătate (depinde de cât de repede fierbe carnea)
Porții: 10-12 (aprox. 5 litri de ciorbă)
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă tradițională românească
Ingrediente
un piept de pui (pieptul cât mai mare sau două mai mici, în funcție de mărime)
2 morcovi
1 păstârnac
o rădăcină mică de țelină
4-5 căței de usturoi
o ceapă mică
5-6 boabe de piper
piper măcinat și sare, după gust
3 gălbenușuri
300 ml smântână grasă (ideal smântână de țară)
2 linguri oțet sau 3 linguri zeamă de lămâie
verdeață de pătrunjel tocată
(opțional) 1-2 crenguțe de cimbru
(opțional) 1-2 foi de dafin
Mod de preparare
1. Pune la fiert într-o oală mare pieptul de pui întreg, legumele curățate (morcovii, păstârnacul, țelina, ceapa) și boabele de piper. Dacă folosești, adaugă și cimbrul și foile de dafin.
2. Acoperă cu apă rece (să ajungi la aproximativ 5 litri, dacă vrei o ciorbă mai limpede, spumează la nevoie). Lasă la fiert la foc potrivit până când carnea e bine fiartă și legumele se pot străpunge ușor cu furculița. De regulă, durează cam o oră.
3. Scoate pieptul de pui și legumele pe o farfurie. Strecoară zeama într-un alt vas, mai ales dacă ai folosit foi de dafin sau cimbru, ca să rămână cât mai limpede.
4. Taie carnea de pui fasii subțiri. Morcovii, păstârnacul și țelina se dau pe răzătoarea mare. Ceapa se aruncă, nu se folosește mai departe în ciorbă.
5. Pune la loc în oală zeama strecurată, adaugă fâșiile de carne și legumele rase. Lasă să fiarbă 5 minute. În acest timp, pisează usturoiul cu puțină sare.
6. Adaugă usturoiul pisat, sare și piper măcinat după gust. Nu pune prea mult usturoi de la început, mai bine guști.
7. Separat, într-un bol, bate smântâna cu gălbenușurile și cu oțetul (sau zeama de lămâie). Ia cu polonicul puțină zeamă fierbinte și pune treptat peste amestecul de smântână, amestecând mereu, ca să nu se taie. Când compoziția este caldă, toarn-o încet peste ciorbă, amestecând.
8. Mai dă ciorba un clocot (maxim 1-2 minute). Stinge focul. Presară verdeață de pătrunjel tocată la final, direct în oală sau în fiecare farfurie.
De ce fac rețeta des
E o ciorbă care se face din ingrediente simple, fără pași complicați. Are gust bogat, dar nu e grea. O poți pregăti chiar și pentru mulți invitați și nu ai nevoie de ingrediente greu de găsit. Plus că cei care nu vor ciorbă de burtă aproape sigur apreciază varianta asta.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosește smântână cât mai grasă, pentru a evita să se taie.
– Adaugă usturoiul spre final, ca să-și păstreze aroma.
– Dacă ții la aspectul final, scoate cu grijă spuma când fierbi carnea.
Înlocuiri
– Dacă ai curcan în loc de pui, poți folosi fără probleme. Inițial, rețeta chiar se făcea așa, dar costul era mai mare.
– Oțetul poate fi înlocuit cu zeamă de lămâie. Alege ce ai la îndemână.
– Smântâna de țară e ideală, dar merge și una din comerț, dacă e peste 20% grăsime.
Variații
– Poți pune și puțin țelină frunze, nu doar rădăcină, dacă ai.
– Unii adaugă și 1-2 linguri de făină în amestecul cu smântână, dar nu e necesar.
– Dacă vrei o ciorbă mai bogată, folosește și pulpe de pui, nu doar piept.
Idei de servire
– Se servește cu pătrunjel proaspăt, ardei iute (proaspăt sau murat) sau, mai rar, cu salată de ceapă și usturoi.
– Pâinea proaspătă sau crutoanele merg bine lângă.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de smântână să folosesc ca să nu se taie?
Ideal e smântâna de țară, cât mai grasă. Dacă folosești una din comerț, caută una cu minimum 20% grăsime. Important: să nu fie smântână pentru frișcă sau smântână pentru gătit ultra-procesată.
2. Pot folosi altă carne în afară de pui?
Da, cu curcan iese foarte bine, e chiar mai aproape de varianta originală. Merge și cu alte părți de pui (nu doar piept), dar pieptul e cel mai simplu de feliat frumos.
3. Cum pot să fac ciorba mai acră sau mai „blândă”?
Poți ajusta ușor acrimea punând mai mult sau mai puțin oțet/zeamă de lămâie spre final, după gust. E bine să guști înainte să torni tot oțetul.
4. Dacă nu vreau să pun ou, pot să omit?
Da, dar textura finală o să fie mai „subțire”, nu așa catifelată.
5. Ce fac dacă smântâna se taie?
Dacă ai adăugat smântâna prea repede sau nu ai amestecat cu zeama caldă în prealabil, se poate tăia. Poți încerca să „salvezi” ciorba cu puțină smântână nouă frecată cu un polonic de zeamă și adăugată treptat, dar cel mai bine e să previi: amestec treptat și foc mic la final.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție medie (400 ml):
Calorii: 150-180 kcal
Proteine: 10-13g
Grăsimi: 9-12g
Carbohidrați: 6-8g
Depinde mult de cât de grasă este smântâna și dacă folosești și alte părți de pui. E o ciorbă sățioasă, dar nu foarte grea dacă nu exagerezi cu smântâna.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba rădăuțeană se păstrează bine la frigider, în recipient acoperit, 2-3 zile. La reîncălzire, pune foc mic și amestecă des, ca să nu se taie smântâna. Nu recomand congelarea – smântâna își schimbă textura. Dacă ai pus mult usturoi, aroma se va intensifica cu timpul.
Rețeta asta e una dintre cele mai simple „ciorbe de duminică”, adaptabilă ușor pentru orice masă de familie sau când ai poftă de ceva consistent, dar nu foarte greu.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 1 oră – 1 oră și jumătate (depinde de cât de repede fierbe carnea)
Porții: 10-12 (aprox. 5 litri de ciorbă)
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă tradițională românească
Ingrediente
un piept de pui (pieptul cât mai mare sau două mai mici, în funcție de mărime)
2 morcovi
1 păstârnac
o rădăcină mică de țelină
4-5 căței de usturoi
o ceapă mică
5-6 boabe de piper
piper măcinat și sare, după gust
3 gălbenușuri
300 ml smântână grasă (ideal smântână de țară)
2 linguri oțet sau 3 linguri zeamă de lămâie
verdeață de pătrunjel tocată
(opțional) 1-2 crenguțe de cimbru
(opțional) 1-2 foi de dafin
Mod de preparare
1. Pune la fiert într-o oală mare pieptul de pui întreg, legumele curățate (morcovii, păstârnacul, țelina, ceapa) și boabele de piper. Dacă folosești, adaugă și cimbrul și foile de dafin.
2. Acoperă cu apă rece (să ajungi la aproximativ 5 litri, dacă vrei o ciorbă mai limpede, spumează la nevoie). Lasă la fiert la foc potrivit până când carnea e bine fiartă și legumele se pot străpunge ușor cu furculița. De regulă, durează cam o oră.
3. Scoate pieptul de pui și legumele pe o farfurie. Strecoară zeama într-un alt vas, mai ales dacă ai folosit foi de dafin sau cimbru, ca să rămână cât mai limpede.
4. Taie carnea de pui fasii subțiri. Morcovii, păstârnacul și țelina se dau pe răzătoarea mare. Ceapa se aruncă, nu se folosește mai departe în ciorbă.
5. Pune la loc în oală zeama strecurată, adaugă fâșiile de carne și legumele rase. Lasă să fiarbă 5 minute. În acest timp, pisează usturoiul cu puțină sare.
6. Adaugă usturoiul pisat, sare și piper măcinat după gust. Nu pune prea mult usturoi de la început, mai bine guști.
7. Separat, într-un bol, bate smântâna cu gălbenușurile și cu oțetul (sau zeama de lămâie). Ia cu polonicul puțină zeamă fierbinte și pune treptat peste amestecul de smântână, amestecând mereu, ca să nu se taie. Când compoziția este caldă, toarn-o încet peste ciorbă, amestecând.
8. Mai dă ciorba un clocot (maxim 1-2 minute). Stinge focul. Presară verdeață de pătrunjel tocată la final, direct în oală sau în fiecare farfurie.
De ce fac rețeta des
E o ciorbă care se face din ingrediente simple, fără pași complicați. Are gust bogat, dar nu e grea. O poți pregăti chiar și pentru mulți invitați și nu ai nevoie de ingrediente greu de găsit. Plus că cei care nu vor ciorbă de burtă aproape sigur apreciază varianta asta.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosește smântână cât mai grasă, pentru a evita să se taie.
– Adaugă usturoiul spre final, ca să-și păstreze aroma.
– Dacă ții la aspectul final, scoate cu grijă spuma când fierbi carnea.
Înlocuiri
– Dacă ai curcan în loc de pui, poți folosi fără probleme. Inițial, rețeta chiar se făcea așa, dar costul era mai mare.
– Oțetul poate fi înlocuit cu zeamă de lămâie. Alege ce ai la îndemână.
– Smântâna de țară e ideală, dar merge și una din comerț, dacă e peste 20% grăsime.
Variații
– Poți pune și puțin țelină frunze, nu doar rădăcină, dacă ai.
– Unii adaugă și 1-2 linguri de făină în amestecul cu smântână, dar nu e necesar.
– Dacă vrei o ciorbă mai bogată, folosește și pulpe de pui, nu doar piept.
Idei de servire
– Se servește cu pătrunjel proaspăt, ardei iute (proaspăt sau murat) sau, mai rar, cu salată de ceapă și usturoi.
– Pâinea proaspătă sau crutoanele merg bine lângă.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de smântână să folosesc ca să nu se taie?
Ideal e smântâna de țară, cât mai grasă. Dacă folosești una din comerț, caută una cu minimum 20% grăsime. Important: să nu fie smântână pentru frișcă sau smântână pentru gătit ultra-procesată.
2. Pot folosi altă carne în afară de pui?
Da, cu curcan iese foarte bine, e chiar mai aproape de varianta originală. Merge și cu alte părți de pui (nu doar piept), dar pieptul e cel mai simplu de feliat frumos.
3. Cum pot să fac ciorba mai acră sau mai „blândă”?
Poți ajusta ușor acrimea punând mai mult sau mai puțin oțet/zeamă de lămâie spre final, după gust. E bine să guști înainte să torni tot oțetul.
4. Dacă nu vreau să pun ou, pot să omit?
Da, dar textura finală o să fie mai „subțire”, nu așa catifelată.
5. Ce fac dacă smântâna se taie?
Dacă ai adăugat smântâna prea repede sau nu ai amestecat cu zeama caldă în prealabil, se poate tăia. Poți încerca să „salvezi” ciorba cu puțină smântână nouă frecată cu un polonic de zeamă și adăugată treptat, dar cel mai bine e să previi: amestec treptat și foc mic la final.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție medie (400 ml):
Calorii: 150-180 kcal
Proteine: 10-13g
Grăsimi: 9-12g
Carbohidrați: 6-8g
Depinde mult de cât de grasă este smântâna și dacă folosești și alte părți de pui. E o ciorbă sățioasă, dar nu foarte grea dacă nu exagerezi cu smântâna.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba rădăuțeană se păstrează bine la frigider, în recipient acoperit, 2-3 zile. La reîncălzire, pune foc mic și amestecă des, ca să nu se taie smântâna. Nu recomand congelarea – smântâna își schimbă textura. Dacă ai pus mult usturoi, aroma se va intensifica cu timpul.
Rețeta asta e una dintre cele mai simple „ciorbe de duminică”, adaptabilă ușor pentru orice masă de familie sau când ai poftă de ceva consistent, dar nu foarte greu.