रादौटी सूप

मैंने पहली बार रादुतेन सूप बनाया जब मैंने दोस्तों के बीच इस बारे में चर्चा सुनी कि यह कितना अच्छा है, खासकर उत्तरी मोल्दोवा के पुराने रेस्तरां में। मुझे तब नहीं पता था कि वास्तव में, यह नुस्खा किसी के द्वारा पेट की सूप के स्वाद को प्राप्त करने की इच्छा से पैदा हुआ था, लेकिन चिकन के साथ। अब मैं इसे लगभग हर साल बनाता हूं, खासकर जब मेरे मेहमान होते हैं जो पेट की सूप के बड़े प्रशंसक नहीं होते हैं या कुछ "हल्का" चाहते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटे - 1 घंटे 30 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि मांस कितनी जल्दी उबलता है)
पोषण: 10-12 (लगभग 5 लीटर सूप)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: पारंपरिक रोमानियाई सूप

सामग्री

एक चिकन का स्तन (जितना बड़ा हो सके या दो छोटे, आकार के आधार पर)
2 गाजर
1 पार्सनिप
एक छोटा सेलरी का टुकड़ा
4-5 लौंग लहसुन
एक छोटा प्याज
5-6 काली मिर्च के दाने
स्वादानुसार कुटी हुई काली मिर्च और नमक
3 अंडे की जर्दी
300 मिली क्रीम (आदर्श रूप से देशी क्रीम)
2 चम्मच सिरका या 3 चम्मच नींबू का रस
कटी हुई अजमोद
(वैकल्पिक) 1-2 टहनी थाइम
(वैकल्पिक) 1-2 बे पत्ते

बनाने की विधि

1. एक बड़े बर्तन में पूरे चिकन के स्तन, साफ की गई सब्जियाँ (गाजर, पार्सनिप, सेलरी, प्याज) और काली मिर्च के दाने डालें। यदि आप थाइम और बे पत्ते का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी डालें।

2. ठंडे पानी से ढकें (लगभग 5 लीटर तक, यदि आप अधिक स्पष्ट सूप चाहते हैं, तो आवश्यकता अनुसार झाग को हटा दें)। मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक मांस अच्छी तरह से पक न जाए और सब्जियाँ आसानी से कांटे से चुभ जाएँ। आमतौर पर, इसमें लगभग एक घंटा लगता है।

3. चिकन के स्तन और सब्जियों को एक प्लेट पर निकाल लें। यदि आपने बे पत्ते या थाइम का उपयोग किया है, तो शोरबा को एक अन्य बर्तन में छान लें ताकि यह यथासंभव स्पष्ट रहे।

4. चिकन का मांस पतले टुकड़ों में काट लें। गाजर, पार्सनिप और सेलरी को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। प्याज को फेंक दें, इसे आगे सूप में उपयोग नहीं किया जाएगा।

5. छानी हुई शोरबा को फिर से बर्तन में डालें, मांस के टुकड़े और कद्दूकस की हुई सब्जियाँ डालें। 5 मिनट तक उबालें। इस समय, लहसुन को थोड़ा नमक के साथ कुचलें।

6. स्वादानुसार कुचले हुए लहसुन, नमक और कुटी हुई काली मिर्च डालें। शुरुआत में बहुत अधिक लहसुन न डालें, बेहतर है कि आप चखें।

7. एक अलग कटोरे में, क्रीम को अंडे की जर्दी और सिरका (या नींबू का रस) के साथ फेंटें। एक कढ़छी से थोड़ी गर्म शोरबा लें और इसे धीरे-धीरे क्रीम के मिश्रण पर डालें, हमेशा मिलाते रहें ताकि यह न फटे। जब मिश्रण गर्म हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे सूप में डालें, मिलाते रहें।

8. सूप को एक बार फिर उबालें (अधिकतम 1-2 मिनट)। आँच बंद कर दें। अंत में, कटी हुई अजमोद को सीधे बर्तन में या प्रत्येक प्लेट में छिड़कें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक ऐसा सूप है जो सरल सामग्री से बनाया जाता है, बिना जटिल चरणों के। इसका स्वाद समृद्ध है, लेकिन यह भारी नहीं है। आप इसे कई मेहमानों के लिए भी तैयार कर सकते हैं और आपको मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, जो लोग पेट की सूप नहीं चाहते हैं, वे लगभग निश्चित रूप से इस संस्करण की सराहना करेंगे।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- जितना संभव हो सके, मोटी क्रीम का उपयोग करें, ताकि यह न फटे।
- लहसुन को अंत में डालें, ताकि इसकी सुगंध बनी रहे।
- यदि आप अंतिम रूप को लेकर चिंतित हैं, तो जब आप मांस उबालते हैं, तो झाग को ध्यान से हटा दें।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपके पास चिकन के बजाय टर्की है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। शुरू में, यह नुस्खा वास्तव में ऐसा ही किया गया था, लेकिन लागत अधिक थी।
- सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है। जो आपके पास है, उसे चुनें।
- देशी क्रीम आदर्श है, लेकिन अगर यह 20% से अधिक वसा वाली है, तो एक व्यावसायिक क्रीम भी चलेगी।

विविधताएँ

- यदि आपके पास है, तो आप केवल जड़ नहीं, बल्कि थोड़ा अजवाइन का पत्ता भी डाल सकते हैं।
- कुछ लोग क्रीम के मिश्रण में 1-2 चम्मच आटा भी डालते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
- यदि आप एक समृद्ध सूप चाहते हैं, तो केवल चिकन के स्तन का उपयोग न करें, बल्कि चिकन के जांघों का भी उपयोग करें।

सर्विंग के विचार

- इसे ताज़ी अजमोद, मिर्च (ताज़ा या अचार) या कभी-कभी प्याज और लहसुन के सलाद के साथ परोसा जाता है।
- ताज़ा ब्रेड या क्राउटन इसके साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं किस प्रकार की क्रीम का उपयोग करूँ ताकि यह न फटे?
आदर्श रूप से, देशी क्रीम, जितना संभव हो उतना मोटी। यदि आप व्यावसायिक क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो 20% से अधिक वसा वाली क्रीम खोजें। महत्वपूर्ण: यह न हो कि यह व्हीप्ड क्रीम या अत्यधिक प्रोसेस्ड कुकिंग क्रीम हो।

2. क्या मैं चिकन के अलावा अन्य मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, टर्की के साथ भी यह बहुत अच्छा बनता है, यह वास्तव में मूल संस्करण के करीब है। अन्य चिकन के हिस्से (केवल स्तन नहीं) का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्तन को सुंदर तरीके से काटना सबसे आसान है।

3. मैं सूप को अधिक खट्टा या "मुलायम" कैसे बना सकता हूँ?
आप अंतिम में स्वादानुसार अधिक या कम सिरका/नींबू का रस डालकर खट्टापन को थोड़ा समायोजित कर सकते हैं। यह अच्छा है कि आप सभी सिरका डालने से पहले चख लें।

4. यदि मैं अंडा नहीं डालना चाहता, तो क्या मैं इसे छोड़ सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अंतिम बनावट "पतली" होगी, इतनी चिकनी नहीं।

5. यदि क्रीम फट जाती है तो मैं क्या करूँ?
यदि आपने क्रीम को बहुत जल्दी जोड़ा है या पहले गर्म शोरबा के साथ मिश्रित नहीं किया है, तो यह फट सकती है। आप इसे थोड़ा नया क्रीम लेकर और एक कढ़छी शोरबा के साथ मिलाकर धीरे-धीरे जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा यह है कि आप इसे रोकें: धीरे-धीरे मिलाएँ और अंत में कम आँच पर।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, प्रति सेवा (400 मिली):
कैलोरी: 150-180 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 10-13 ग्राम
वसा: 9-12 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 6-8 ग्राम

यह इस बात पर काफी निर्भर करता है कि क्रीम कितनी मोटी है और क्या आप अन्य चिकन के हिस्सों का भी उपयोग करते हैं। यह एक भरपूर सूप है, लेकिन यदि आप क्रीम का अधिक उपयोग नहीं करते हैं, तो यह बहुत भारी नहीं है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

रादुतेन सूप को फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, कम आँच पर रखें और अक्सर हिलाएँ, ताकि क्रीम न फटे। फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है - क्रीम की बनावट बदल जाती है। यदि आपने बहुत सारा लहसुन डाला है, तो समय के साथ इसकी सुगंध बढ़ जाएगी।

यह नुस्खा सबसे सरल "रविवार का सूप" में से एक है, जो किसी भी पारिवारिक भोजन के लिए या जब आप कुछ भरपूर लेकिन भारी नहीं चाहते हैं, के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।